Enclavado en la región montañosa del estado de Puebla, se encuentra un municipio que ha ganado reconocimiento por su destacada producción de pulque, la tradicional bebida mexicana. Este lugar es famoso no solo por la calidad de su pulque, sino también por su rica historia y tradiciones culturales.
Desde hace más de dos siglos, recibiendo cada mañana una caricia del sol, bañada por su lago, y regocijándose en sus campos de magueyes, se encuentra Hacienda Amoltepec… un lugar único con una tradición pulquera. Hacienda Amoltepec está situada entre dos hermosos Pueblos Mágicos: Chignahuapan y Zacatlán de las Manzanas, Puebla. Disfruta de su tradición, historia y tranquilidad conjugadas para ofrecerte una experiencia inolvidable.
El Pulque: Néctar de los Dioses
El pulque es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo, también conocido como el “néctar de los dioses”. Esta bebida de raíces profundas en la tradición mexicana ha sido valorada durante siglos por sus propiedades nutritivas y medicinales.
Del náhuatl “octli”, el pulque se obtiene de la fermentación del aguamiel, extraído del maguey pulquero o agave salmiana. Según la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el pulque, consumido con moderación, funciona como un complemento alimenticio debido a su contenido de proteínas, vitaminas C y del complejo B. Además, posee propiedades medicinales como la protección de la flora intestinal, actúa como diurético, reduce el insomnio, combate la anemia y es un excelente suplemento alimenticio.
Aunque el pulque se consume en toda la República Mexicana, su producción se concentra principalmente en los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Estado de México, según la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). En Puebla, la Secretaría de Desarrollo Rural destaca que en la Sierra Norte hay 13 municipios dedicados a la siembra de maguey y producción de pulque, generando alrededor de 10 millones de litros anuales.
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En municipios como Zacatlán, Chignahuapan, Ahuazotepec, Aquixtla e Ixtacamaxtitlán, se cultivan aproximadamente 50 mil hectáreas de agave pulquero, siendo el Pueblo Mágico de Zacatlán quien lidera con 321 hectáreas y una producción de 1.6 millones de litros de pulque al año.
Hacienda Amoltepec: Un Legado Pulquero
Para los amantes del pulque, la Hacienda Amoltepec ofrece una experiencia única. Esta hacienda del siglo XIX, ubicada en la Carretera Chignahuapan-Zacatlán, Kilómetro 3.5, Amoltepec, te sumerge en la historia, producción y destilación del “néctar de los dioses”.
Conservando tradiciones centenarias, en 2024 el Ayuntamiento de Zacatlán, a través de la Secretaría de Cultura del Estado, creó la Primera Ruta del Pulque, El Maguey y sus Sabores, con la intención de brindar experiencias culturales y gastronómicas en comunidades rurales. Esta cadena productiva de pulque abarca 305 hectáreas, donde los tlachiqueros preservan la extracción de aguamiel y el proceso artesanal del pulque.
Desde el año 2010 Hacienda Amoltepec abre sus puertas cono Centro Turístico con un concepto único pensado en tu descanso, comodidad y diversión. Los servicios que ofrece Hacienda Amoltepec son: Hotel, Restaurante, Área de Acampar, Salón de Eventos, Capilla, Lago, Paseo en Lancha, Paseos a Caballo, Venta de Maguey Pulquero, Venta de Pulque Pasteurizado y enlatado, así como su tradicional Tour del Pulque. Visita Hacienda Amoltepec y realiza un recorrido para conocer y degustar el proceso de elaboración de esta bebida ¡100% mexicana!
Hacienda Amoltepec se encuentra ubicada en la carretera Chignahuapan - Zacatlán kilómetro 3.5, entrada a la izquierda a 3 kilómetros (terracería) entre las comunidades de la Estrella y Tepoxcuautla. A siete kilómetros de Chignahuapan se encuentra una hacienda que ha querido rescatar el cultivo del maguey y la producción de pulque.
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Aquí se camina entre magueyes que han tardado de ocho a diez años en crecer, magueyes capados en luna recia para que no se llenen de gusanos, y luego raspados en luna nueva para permitir que de sus poros vaya saliendo poco a poco el aguamiel que ha de ser transformado en pulque. Una visita a Amoltepec incluye la degustación de la miel de agave y el destilado de pulque que aquí se fabrica.
Turismo Rural y el Rescate de las Ex-Haciendas
La investigación parte de la necesidad de comprender el fenómeno del turismo rural y sus inevitables vinculaciones históricas al ámbito local- regional, con el propósito de coadyuvar a la comprensión y solución de la situación crítica que campea en el medio rural mexicano, caracterizada en los últimos años, por el abandono de actividad agrícola debido a su escasa rentabilidad; lo que ha provocado un incremento exponencial de superficie agraria ociosa.
Para ello de manera específica se enfatiza la importancia de reactivar, en el marco del turismo rural, el dinamismo económico de las ex haciendas, mediante la puesta en valor, tanto de su patrimonio cultural, natural y productivo, como de la riqueza que representa el entorno socioeconómico, medioambiental e histórico-cultural representado por las comunidades o pueblos aledaños a estas.
El patrimonio natural se halla conformado por un característico paisaje boscoso, lagos, lagunas, ríos, cascadas y montañas; en cuanto al patrimonio cultural este se halla evidenciado en su arquitectura religiosa (templos y ex-conventos), arquitectura civil (edificios públicos y privados), en relación a la arquitectura productiva, destacan las ex-haciendas como un atractivo de gran valor patrimonial natural y cultural, atestiguado en el valor histórico de su arquitectura civil (casas-habitación y estructura productiva) y religiosa (capillas), atributos que hacen de las ex-haciendas verdaderos espacios testigos de una etapa que marcó la historia del país.
En los estados de Puebla y Tlaxcala, el auge principal de la hacienda tuvo lugar en el siglo XVIII, donde desempeñaron un papel muy importante en la historia y economía de La Nueva España; especializándose en la producción ganadera, cerealera, azucareras, pulquera o mixtas.
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Los hallazgos derivados del análisis, no permiten concluir, que la hipótesis planteada en relación a que “un modelo adecuado de reconversión productiva y diversificación turística de las ex-haciendas, sustentado en los recursos y las capacidades de los actores y actrices locales del turismo en la región, hacen viable la vinculación del turismo rural de ex-haciendas a procesos de desarrollo local-regional”, es válida, si consideramos que la ex hacienda de Amoltepec, ubicada en Zacatlán, Puebla, donde se efectuó la reconversión productiva y la diversificación turística planteada, se puede apreciar una relación armónica comunidad-ex hacienda, evidenciada en que ésta emplea de manera permanente a 6 personas de la comunidad de Tepoxcuautla.
Servicios Ofrecidos por Hacienda Amoltepec
- Hotel
- Restaurante
- Área de Acampar
- Salón de Eventos
- Capilla
- Lago
- Paseo en Lancha
- Paseos a Caballo
- Venta de Maguey Pulquero
- Venta de Pulque Pasteurizado y enlatado
- Tour del Pulque