Las auditorías internas proporcionan un servicio integral de inspección de higiene que es independiente, exhaustivo y confiable. Ponerse en manos de técnicos con experiencia en la realización de auditorías internas de procesos y procedimientos, aportará a la empresa información valiosa y asesoramiento específico para afrontar con garantías futuras inspecciones sanitarias. Son herramientas muy importantes para mantener los estándares de seguridad alimentaria y todas las certificaciones relevantes, al permitir la transparencia y garantizar que se mantengan los niveles de seguridad necesarios.
¿Qué es un informe de auditoría de seguridad alimentaria?
La auditoría interna es una revisión completa del sistema de seguridad alimentaria conforme a los principales estándares establecidos. Implica un proceso sistemático, planificado, independiente y documentado para obtener evidencia para revisar y evaluar frente a requisitos estándar preestablecidos. La finalidad de una auditoría interna es poder elaborar un informe completo con las directrices que especifican los aspectos que necesitan ser mejorados o modificados. Los elementos del informe servirán para realizar las actuaciones que permitan a la empresa superar próximas inspecciones sanitarias o afrontar con éxitos las auditorías de sistemas de calidad ISO, BRC, IFS, GlobalGAP, BPM y demás.
Contenido del proceso de auditoría
El desarrollo de una auditoría interna de seguridad alimentaria sigue un proceso estructurado. Los pasos clave para realizar una Auditoría Interna de sistemas de calidad consisten en el Ciclo Planificar, Hacer, Verificar y Actuar.
- Planificar: Se establece el objetivo y se define el alcance de la auditoría, creando un cronograma a ese efecto.
- Hacer: Implementar el plan o ejecutar el proceso, lo que implica la recopilación de información para la evaluación. Se buscan desviaciones en la implementación y se verifica que el proceso sea apropiado y completo.
- Verificar: Este paso se materializa con la redacción de un informe en el que se especificarán los puntos de no conformidad, y se asignarán plazos para realizar el análisis de las causas de cada problemática proponiendo acciones correctivas.
- Actuar: Se deberá realizar un seguimiento con las acciones correctivas especificadas en el paso de verificación, y se controlará que resulten efectivas para evitar que vuelvan a ocurrir en el futuro.
Tabla: Estándares comunes en el informe de auditoría
| Estándar | Enfoque principal |
|---|---|
| ISO 9001 | Gestión de sistemas de calidad en cualquier empresa. |
| IFS (International Food Standard) | Seguridad alimentaria en fabricación y envasado. |
Importancia del equipo auditor
Las auditorías internas deben ser realizadas por personal capacitado y con conocimiento de los procedimientos de seguridad higiénica, e implican más que una simple inspección de la instalación o la verificación de los Puntos Críticos de Control. El equipo de auditoría interna debe ser multidisciplinario, de modo que pueda auditar de manera independiente y objetiva los diferentes departamentos, funciones y procesos dentro de la organización. Son profesionales que aportan su experiencia al plan de auditoría, y prepararán un cronograma y procedimientos específicos para el tipo de empresa implicada.
La auditoría interna es fundamental para el proceso de mejora continua en seguridad alimentaria. Permite detectar oportunidades de mejora en los diversos procesos, a fin de optimizarlos, lo que forma parte de la mejora continua. Además, contribuye en alcanzar un importante ahorro económico, al fomentar el óptimo uso de los recursos, e incentiva los procesos de capacitación y formación al personal.
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