Saltear es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego alto, durante poco tiempo, mientras este se mantiene en constante movimiento y con una mínima cantidad de grasa. Saltear es un método culinario basado en cocinar alimentos a fuego bastante alto, durante poco tiempo, con una pequeña cantidad de grasa en la sartén y empleando movimientos constantes. Con esta técnica, los alimentos quedan con una capa exterior dorada y tostada, manteniendo jugoso el interior.
El origen y la ejecución del salteado
El movimiento típico del salteado, y el que le da nombre a esta técnica, es precisamente el de hacer saltar las verduras sobre la sartén o wok, moviendo en el aire este recipiente primero hacia delante, e inmediatamente después y de un golpe seco hacia atrás, haciendo así saltar los alimentos sobre el recipiente repetidamente. Para saltear alimentos en fuego medio a alto, usted puede usar aceite extravirgen. Después de echar los ingredientes en la sartén, muévala de forma constante, haciendo movimientos horizontales de vaivén (es por eso que usted necesita un mango largo que no se caliente).
Es importante que usted no coloque demasiados ingredientes, pues, de esta forma, no se saltearán por la falta de calor. La temperatura tiene que ser alta, por lo que es imprescindible que los alimentos estén en constante movimiento.
Alimentos ideales para saltear
Aunque las verduras sean las reinas indiscutibles de esta técnica, son muchos los alimentos que se pueden cocinar de este modo. Esta técnica es muy utilizada para cocinar verduras, hortalizas o los cortes más blandos de las carnes. Algunos pescados como las gambas, langostinos, el atún o el salmón son candidatos perfectos para el salteado.
Variedad y combinación de ingredientes
Aunque esta técnica se usa generalmente para cocinar verduras finamente cortadas, como por ejemplo cebolla, zanahoria o puerro entre otras, lo cierto es que el salteado puede representar una preparación en sí misma en la que, partiendo de una base de verduras salteadas, se le integren otro tipo de ingredientes como carne, marisco, frutos secos, arroz, pasta o legumbres, estos tres últimos, previamente cocidos. Para finalizar, se puede agregar una salsa que realce la preparación, terminando con un toque de especias, hierbas aromáticas o semillas.
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Puedes darle un toque de sabor a tus salteados añadiendo salsas como la de soja o la teriyaki para darle un toque asiático a tus preparaciones. Si buscas un sabor más intenso y diferente puedes probar a saltear tus alimentos con un toque de nuestra salsa de allioli.
Diferencias entre saltear y rehogar
La principal diferencia que hay entre estas dos técnicas es la temperatura: a la hora de rehogar no se superan los 100ºC de temperatura, mientras que en el salteado la temperatura suele ser entre 175 y 225 ºC. Por tanto, el rehogado es un proceso más lento en el que los alimentos quedan más cocinados que en el salteado y que requiere un poco más de tiempo.
Tabla comparativa de técnicas de cocción:
- Saltear: Temperatura alta (175-225ºC), proceso rápido, movimiento constante.
- Rehogar: Temperatura moderada (máximo 100ºC), proceso más lento, cocción uniforme.
Consejos prácticos para dominar el salteado
Dominar una técnica como saltear alimentos no es nada difícil y tampoco se necesitan equipos profesionales. Otro beneficio de saltear alimentos es que ganan más color y textura y dependiendo del ingrediente, se vuelven inclusive más nutritivos. Para vegetales más gruesos como coliflor o para conseguir un color marrón suave en los ingredientes, usted puede saltear por hasta 10 minutos.
Atrévete a transformar en unos minutos, esa aburrida pechuga de pollo que ibas a cocinar a la plancha, en un salteado; prepara la base del salteado con las verduras que tengas a mano (cebolla, pimiento, zanahoria...) cortadas en juliana. Añade, a continuación la pechuga de pollo cortada en tiras finas y termina con un toque final de salsa de soja y semillas de sésamo.
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