Bienvenidos al delicioso mundo de las facturas y medialunas argentinas, una parte esencial de la cultura culinaria del país. Descubre el arte de preparar medialunas caseras de manteca, una deliciosa factura argentina que será parte esencial de tu rutina diaria.
¿Qué son las Facturas Argentinas?
La palabra “factura” proviene del latín facere, que significa hacer o crear, aunque en el español moderno se refiere a un recibo. En Argentina, el término “facturas” se utiliza de manera genérica para referirse a diversas masas y repostería introducidas por la inmigración europea y adaptadas al gusto local. Al igual que en México, aquí también disfrutamos de una amplia variedad de panes con sabores únicos, como estas deliciosas medialunas de manteca. Las medialunas son muy populares en Argentina, Uruguay y Paraguay, que están en el grupo de las "facturas" panaderas.
Facturas de Grasa y sus Variedades
Preparación del Empaste y la Masa Base de Grasa
Para la elaboración de las facturas de grasa, el primer paso es preparar un empaste. Mezclamos la harina, la grasa vacuna y la margarina. Trabajamos hasta formar una pasta blanda.
Aparte, mezclamos el agua con la levadura fresca, el azúcar y la sal fina. Unimos a esta preparación y trabajamos con las manos hasta tomar la masa. Dejamos descansar y reservamos.
Para el armado de la masa, estiramos el amasijo y distribuimos el empaste por la parte superior de la mitad de la superficie estirada. Luego, doblamos sobre sí mismo y volvemos a estirar con las manos. Cortamos en 2 tiras anchas y enrollamos sobre sí mismo formando un cilindro largo. Dejamos reposar durante 15 minutos. Cortamos piezas de 35 g y dejamos que la masa se relaje.
Lea también: El proceso de auditoría de recetas
Con esta masa se podrán hacer medialunas, facturas, lengüitas, sacramentos, palitos, etc. Una vez que los trozos de masa relajados estén listos, se deben ovillar, que es estirar cada trozo de masa y volver a enrollar sobre sí mismos hasta obtener unos rollos de 10 cm aproximadamente.
Medialunas de Grasa
Para las medialunas, con las manos y desde el centro para los costados estiramos cada rollo. Luego, las terminamos dándole forma de medialuna y llevamos a una placa. Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente a 200°C.
Facturas de Grasa Rellenas
Para las facturas de grasa, vamos a hacer el mismo procedimiento que con las medialunas de grasa pero unimos las puntas. Rellenamos en el centro con crema pastelera o dulce de membrillo rebajado con un poquito de oporto para que sea fluido y fácil de colocar. Terminamos con azúcar por encima y cocinamos a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
Palitos de Grasa
Para los palitos, procedemos de la misma forma que con las medialunas, pero al darle la forma estiramos hasta formar unos palitos de 10 cm aproximadamente. Espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
Sacramentos de Jamón y Queso
Para los sacramentos de jamón y queso, estiramos con las manos las masas relajadas (35 g). Luego, en el centro colocamos un rollo de jamón cocido con un trozo de queso en el medio y envolvemos con la masa. Llevamos a una placa y terminamos con queso rallado grueso por encima. Cocinamos a horno fuerte (200°C) por 15 minutos aproximadamente.
Lea también: Todo lo que debes saber sobre la validez de las recetas privadas
Lengüitas de Grasa
Para las lengüitas, estiramos cada trozo de masa relajado, doblamos sobre sí mismo y llevamos a una placa. Sobre las lengüitas, agregamos con manga una línea de crema pastelera y una línea de dulce de membrillo. Llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
Medialunas de Manteca: Versiones Caseras
Medialunas Fáciles de Manteca (Método sin Empaste)
Bienvenidos a esta nueva edición de Paulina Cocina en la que van a aprender cómo hacer medialunas fáciles. ¡Qué fáciles, mega fáciles! Esta receta fácil de medialunas nos enseña cómo hacer medialunas fáciles sin empaste, es decir, sin hacer ese enchastre con manteca encima de la masa que vimos en varias recetas de repostería.
Para comenzar, en un bol, ponemos la leche tibia. Agregamos una cucharadita de azúcar y una de harina 0000. Y por último, la levadura fresca. También funciona con levadura seca (son 15g). Mezclamos todo hasta que estén bien incorporados los ingredientes.
En un bol más grande, colocamos la harina 0000 y le hacemos un huequito en el medio. Allí colocamos el azúcar, un huevo, la leche, y una cucharada de aceite neutro. Vamos a empezar a unir los ingredientes con la harina desde el centro hacia afuera. Ahora sí, terminamos de integrar bien los ingredientes hasta que tengamos armado nuestro bollo. Una vez armado, lo pasamos a la mesada y lo amasamos bien. Vayan midiendo. Una vez que tengamos nuestro bollo bien lisito, vamos a dejarlo reposar durante 1 hora.
Con un cuchillo liso (no serrucho) vamos a cortar la masa estirada en dos tiras grandes y de ahí vamos a cortar triángulos. Vamos a agarrar uno de esos triángulos de los dos ángulos que forman la base, y vamos a enroscar la masa sobre sí misma, desde la base del triángulo hasta la punta. Ese proceso lo repetimos con todos los triángulos que hayamos sacado de la masa. Una vez que las tengamos todas, vamos a ponerlas en una fuente y dejarlas reposar nuevamente (segundo levado) hasta que dupliquen su tamaño. ¡Y listo! Son muy fáciles de hacer, ya que no pasamos por todo ese proceso laborioso de hacer los verdaderos cruasanes (quaso!); que sí, son una obra de arte de la panadería, pero no todos estamos puestos para la labor.
Lea también: aprende a incluir el IVA en el costo de tus platos
Medialunas de Manteca con Pastón (Receta Tradicional)
FACTURAS Y MEDIALUNAS DE MANTECA ✨ bien caseritas para disfrutar con el mate!
- Para la masa, colocar en un bol los huevos, la leche, el azúcar, la sal, la miel, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Batir hasta disolver.
- Agregar la levadura desgranada y mezclar.
- Incorporar la harina en forma de lluvia y mezclar con una espátula hasta formar una masa. Volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar hasta generar un bollo liso, esto puede llevar hasta quince minutos de amasado. Envolver y dejar reposar en heladera por ½ hora. Integra la leche y la fermentación de levadura. Agrega harina poco a poco hasta tener una masa suave.
- Para el empaste, envolver la manteca en un plástico y golpearla con un palo de amasar hasta lograr una textura maleable.
- Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesada enharinada en forma de rectángulo hasta los 5 milímetros de espesor.
- Tomar la manteca en forma de ladrillo. La manteca no debe estar fría, para evitar que se escape.
- Doblar el tercio sin manteca sobre el del medio, y el que queda sobre los dos anteriores. A esto denominamos pastón. Envolver y llevar a la heladera por una hora.
- Tomar el pastón y espolvorearlo levemente con harina y estirar con palote en sentido de las aperturas de los extremos hasta lograr un espesor de siete milímetros, y realizar una vuelta doble llevando los extremos hacia el centro y plegarlo sobre sí mismo. Repetir este proceso con un descanso en heladera de una hora.
- Estirar la masa bien fría de unos 4 MM a medio cm. Cortar triángulos de 10x15 cm aprox. Si se ablanda mucho puedes llevarlo 15 minutos a la heladera. Rectángulos de 9x3 cm y cuadrados de 8x8 cm, para realizar diferentes formatos de facturas. Extiende tu masa sobre papel encerado. Si tu masa es redonda, es lo ideal porque así solo tendrás que cortarla; sin embargo, si es rectangular, extiéndela con el rodillo para hacerla más delgada. Luego, coloca encima un plato, bandeja o tapa redonda y recorta el círculo. Una vez que tienes la masa, córtala en 4 partes y, a continuación, cada parte en 2 o 3 divisiones. Ahora, realiza un pequeño corte en el centro de cada triángulo, en la parte del borde exterior.
- Enrollar los triángulos estirando levemente la parte inferior. Enrolla cada triángulo desde el borde exterior hasta el pico y, después, gira los extremos para sellar las medialunas y darles forma de cuernito.
- Disponerlas sobre una bandeja para horno previamente enmantecada. Colócalos en una bandeja de horno con papel encerado, dejando cierto espacio entre ellos para evitar que se peguen.
- Pincelar con doradura y dejar leudar en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen. Bate un huevo, con una brocha de cocina, pinta las medialunas.
- Decorar con dulce o crema pastelera y manzana.
- Llevar a horno precalentado a 190ºC hasta lograr buena coloración.
tags: #recetas #de #facturas #y #medialunas