El café es una bebida universal, arraigada en diversas culturas y apreciada por millones de personas alrededor del mundo. Sin embargo, existen algunas variedades de café sumamente exclusivas, cuyo acceso no es tan simple para cualquiera debido a sus precios desorbitantes.
Aunque no lo parezca, el café puede ser una bebida lujosa solo accesible para algunos pocos. Claro que los supermercados y cafeterías ofrecen infinidad de marcas y alternativas sobre este artículo y que las mismas son compradas y consumidas por ciudadanos comunes de todo el mundo.
Variedad Premium: Geisha
Geisha es una variedad de la especie Coffea arabica con orígenes silvestres en Etiopía, cerca del pueblo de Gesha en la década de 1930. Después de ser descubiertas en tierra etíopes, las semillas viajaron primero a Kenya en 1936 y más tarde a Tanzania. En la década de 1950, llegó a Costa Rica a través del CATIE, y posteriormente a Panamá en 1963.
El Geisha no se originó en Panamá, pero en ese país se cultivó comercialmente por primera vez. El Geisha se comenzó a cosechar a gran altura, a más de mil 600 metros, y mostró su calidad excepcional en taza. Así llegó a la fama en 2004, cuando la familia Peterson, originaria de Boquete, Panamá, ganó el concurso y subasta «Lo mejor de Panamá».
Desde 2004, ha ganado consistentemente la Cup of Excellence y otros certámenes prestigiosos. Geisha es reconocida mundialmente por su perfil sensorial extraordinario y complejo. Geisha es considerada la variedad más exclusiva y costosa del mundo. Ha roto récords en subastas internacionales, alcanzando precios superiores a $1,000 USD por libra.
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Características del Cultivo
Geisha es una planta de porte alto con ramas largas y delgadas que requiere cuidados especiales en cuanto a la calidad del suelo y de cultivo. Además, es susceptible a enfermedades fúngicas, produciendo aproximadamente 30-50% menos.
Sin embargo, el Geisha compensa ampliamente su menor productividad. Requiere cuidados especiales de punta para maximizar su potencial.
Hacienda La Esmeralda
Esta finca se encuentra en Panamá y está sembrado en las orillas del volcán Barú. En 2013, un Geisha de la Hacienda La Esmeralda alcanzó un precio de 350 dólares la libra en la subasta “Lo Mejor de Panamá”. Dicha cantidad fue impactante en aquellos años, pero resulta insignificante comparado con los precios actuales.
Perfil Sensorial
El Geisha es una variedad de la especie arábica. Su perfil en taza es dulce, claro, con acidez brillante. Tiene fragancias florales, de frutas cítricas, jazmín y miel. También se pueden encontrar matices de bergamota, mandarina, jengibre, mango y canela.
Así, el café Geisha Lavado (que obtuvo el precio más alto) tiene unas notas a guayaba, durazno blanco y jazmín con una acidez compleja mientras que el Geisha Natural mantiene un sabor a frutas tropicales.
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El Impacto del Geisha
El impacto del Geisha es relativamente reciente. El Geisha es uno de los cafés más cotizados y es ganador de numerosos premios y menciones. El mismo año Geishas de Los Lajones, Kotowa y Roberto Brenes también vendieron la libra por más de 150 dólares.
Otros Cafés Exclusivos
Además del Geisha de Hacienda La Esmeralda, existen otros cafés exclusivos que merecen ser mencionados:
- Blue Mountain Coffee: Cultivado de forma exclusiva en Jamaica, se destaca por su bajo amargor y una suavidad y aroma muy especiales. El precio de este café alcanza los 100 euros por kilo.
- Café Kopi Luwak: Se trata de una variedad de café realmente exótica, en tanto que sus granos son recolectados después de que los mismos sean comidos y luego expulsados de un animal llamado “civeta”. Luego de que el animal haga su proceso metabólico y los expulse, los granos cobran nuevas características y propiedades que le otorgan un valor especial.
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