Hace no mucho, tuve la oportunidad de visitar Tlaxcala. Una vez que te introduces en tierra tlaxcalteca, la vibra es única, su gente es amable y sencilla.
Su cocina es una combinación que casi siempre subraya lo tradicional con algunas notas vanguardistas, pero sobre todo muy local.
Este es un atractivo en Huamantla, es la Hacienda Soltepec, un hotel histórico que luce una arquitectura del siglo XVII.
Hacienda Soltepec cuenta con 137 habitaciones con diferentes categorías. Sí, hacienda Soltepec cuenta con 124 habitaciones de estilo único, combinando el encanto de una hacienda del siglo XIX con el confort moderno. Otras alternativas se caracterizan por ser más modernas, muy luminosas, con un diseño de interior factible para toda la familia.
La Cocina: El Alma de Soltepec
La cocina es el alma de Soltepec, es el mayor tesoro heredado por “La More”, quien fuera la dueña de este lugar hasta 2007. Actualmente la cocina es comanda por el chef ejecutivo Juan Manuel Carpintero. Soltepec se ha convertido desde hace diez años -cuando apenas tenía 34 habitaciones-, en la residencia del chef Juan Manuel Carpintero López, quien dirige la cocina de la hacienda.
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También, aunque cuentan con un huerto pequeño, que quizás no es suficiente para abastecer la totalidad de insumos, de ahí echan mano para obtener algunos vegetales como brotes, flores, así como diversas hortalizas y hierbas aromáticas.
Degusta Soltepec
Degusta Soltepec: ya sea en el restaurante de la “Casa Club” con un desayuno mientras admiras el del golf; o en su buffet de fin de semana que entre muchas opciones incluye con barbacoa recién sacada de su horno de piedra; o con un cafecito recién elaborado en su máquina italiana de espresso y su pan hecho en casa; o bien sentarte a gusto y con tiempo para la comida en su restaurante principal “La More”, para deleitarte con alguna de las recetas tradicionales de la esposa de Don José Zamora que retratan lo que fue en algún momento la cocina de haciendas, así como los sabores de cocineras tradicionales de la región y las masas con maíces criollos de Ixtenco.
En Soltepec las comidas con maridaje son una experiencia imperdible pues están a la altura de los mejores restaurantes de México.
El Menú Degustación de Temporada
En este mes inauguraron su segunda temporada de menú degustación, el cual consta de cinco tiempos y está inspirado en ecosistemas e ingredientes tlaxcaltecas. “Tenemos una amplia gama de cocina tradicional, contemporánea y mexicana para diferentes gustos de comensales que nos visitan, además, tenemos menú degustación cada temporada. En esta ocasión hizo mancuerna con el chef Xchel González quien ganó el premio a la responsabilidad social por el platillo más sustentable del Caribe y América Latina 2022 basado en el ecosistema de las chinampas, por San Pellegrino Young Chef.
Carpintero, cuenta que aunque él es morelense, desde que se mudó a los 12 años a Tlaxcala (de donde es su padre) aprecia esta tierra muy rica en ingredientes y no la cambiaría por nada.
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El menú de cinco tiempos se llama “Homenaje al taco de canasta” y se caracteriza por ser elaborado con productos del valle de Tlaxcala bajo técnicas legendarias y modernas, todos maridados con una gran selección de vinos. Para La More, cada presentación gastronómica es un homenaje a los ingredientes tlaxcaltecas y a la naturaleza, uno de sus valores es resaltar sus tradiciones de México.
En esta segunda temporada de un menú degustación a cuatro manos, pude deleitarme con cinco tiempos que retrataron magistralmente ingredientes, técnicas y tradiciones locales de manera sofisticada e incorporando las últimas tendencias.
- “Tributo al nopal”, era una fresca preparación que incluía nopales curados a la sal y tequesquite en aguachile de pitaya, pepino impregnado con xoconostle y jícama con grana cochinilla y betabel.
- Le siguió un “Festín de hongos de temporada” -que de manera personal apunto que fue mi favorito-: incluía hongos de temporada rostizados en mantequilla de pericón y pipitza, chochoyotes de maíz tanto fritos como cocidos, así como una salsa de quesos de la región y quelites.
- Para el tercer tiempo, la sorpresa fue muy grata: “Taco de canasta”… ¡Espera un momento Julieta! ¿Cuál es la sorpresa? Pues sí, el taco de canasta es típico de Tlaxcala y merecía un buen lugar en este menú sin perder el encanto: a la mesa llegó una mini bicicleta con canasta aislada con su bolsa azul y colgando su ex botecito de mayonesa con salsa verde. Al abrir la canastita, un taquito de canasta con costilla de res braseada por siete horas al adobo con chile guajillo y puré de papa, un poquito de cebolla en escabeche, unas gotas de limón y cilantro criollo copetean al taco -solo de recordar ya se me hizo agua la boca-.
- El plato fuerte “Al mole patos” presentó un magret de pato como proteína bien ejecutada al punto, con una textura crujiente al exterior, y rosada y suave al interior.
Cada tiempo fue maridado con tragos como un traguito de mezcal y xoconostle para empezar; un D.O. Al final, los chefs me contaron un poco sobre el proceso creativo que implicó hacer el menú, en donde básicamente ambos cocineros recorrieron el mercado de Huamantla para elegir los mejores ingredientes de temporada, platicaron con las marchantas que recogen los hongos a las faldas de La Malinche, y hasta el hecho de cómo haber comido unos tacos de canasta a mitad de su trayecto, los animó a incluir este pequeño manjar en la degustación.
La hacienda cuenta con un huerto pequeño donde se abastecen de algunos vegetales como flores, brotes, hortalizas, hierbas aromáticas. “Somos muy privilegiados en Tlaxcala porque contamos con ingredientes de excelente calidad, podemos obtener hongos de la Malinche, el maíz y las semillas. En innovación gastronómica hay mucho potencial en el estado.
El Chile en Nogada en Hacienda Soltepec
El chile en nogada en Tlaxcala sí existe: lo probamos dentro de la Hacienda Soltepec. El chile en nogada es un platillo de temporada que se disfruta especialmente durante el mes de septiembre, en el contexto de las fiestas patrias de México. A pesar de que es un plato que identifica la gastronomía de Puebla, en Tlaxcala también tiene mucho arraigo.
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Viajamos el fin de semana a la Hacienda Soltepec, creada por el chef Juan Manuel Carpinteiro, y probamos por primera vez chiles en nogada en Tlaxcala.
Se dice que el chile en nogada data del siglo XVIII. Un recetario de cocina poblana de 1712 describe su elaboración: relleno con carne y frutas, cubierta con salsa de nuez de Castilla, granada y perejil, que le dan su sabor característico. Hoy en día, el chile en nogada representa un símbolo de la identidad culinaria de México, y pudimos constatarlo en Tlaxcala.
El chile en nogada tiene variantes en todo el país. Algunos lugares prefieren utilizar carne de cerdo, mientras que otros optan por la carne de res o incluso pavo para el guisado de su interior. El chile en nogada de Tlaxcala que probamos en la Hacienda Soltepec, se caracteriza por prepararse sin crema ni queso. Lleva falda de cerdo desmenuzada y guisada con cebolla, ajo y jitomate.
Ahora en temporada, también probé sus chiles en nogada con una receta de la hacienda y déjame decir que están súper buenos y su nogada me encantó (no es pesada ya que no lleva queso ni crema), así que si vas a Soltepec te recomiendo ampliamente que le des una oportunidad a esta propuesta: falda de cerdo desmenuzada guisada con cebolla, ajo y jitomate, y combinada con una mezcla de durazno criollo, manzana panochera, plátano macho maduro, almendras, pasas, canela, clavo; y una nogada con nuez de Castilla, leche, azúcar y jerez.
El chef responsable de la operación de los centros de consumo de la hacienda trabaja de la mano con las mayoras, de quienes atesora el conocimiento que le imparten sobre las recetas tradicionales.
En distintos lugares de la República Mexicana realizan eventos cada año, donde reúnen a chefs, cocineros locales y amantes de la gastronomía para disfrutar el chile en nogada.
Según el diccionario de cocina Larousse, el chile en nogada tiene su propio postre desde hace años, que tiene como nombre ‘mollete poblano’. Este consiste en un pan, relleno de crema pastelera y cubierto en una capa de dulce de pepita de calabaza.
Otros Platillos Insignia
El mixiote de carnero, pechuga de pulque rellena de vegetales y salsa de chile pasilla, la sopa de milpa con epazote y el chile en nogada son platillos insignia de la hacienda. En la parte de insectos cuentan con escamoles, chapulines y gusanos de maguey.
Información Adicional
En Hacienda Soltepec se pueden encontrar menús de boda con un costo por invitado desde $1,200 hasta $1,900. Hacienda Soltepec ofrece sus servicios de banquete de boda para un mínimo de 10 invitados y puede dar servicio hasta un máximo de 300 invitados.
A Hacienda Soltepec lo recomienda el 89% de las parejas que ya disfrutó de sus servicios. Su puntuación global es de 4.5 sobre 5 que se desglosa del siguiente modo: 4.8 en relación calidad/precio, 4.5 en calidad del servicio, 4.5 en flexibilidad, 4.2 en tiempo de respuesta y 4.2 en profesionalismo.
La Hacienda también se ha vuelto un spot para los amantes del golf. Cuenta con el primer campo de golf orgánico en Latinoamérica de 9 hoyos y que próximamente se extenderá a 18. Pero el hotel también ofrece otras actividades para la familia.
El sitio ofrece un tour guiado para conocer los secretos de esta bebida sagrada. Frente a la plaza se encuentra el Museo Nacional del Títere, recinto cultural único en su tipo. Asiste la Fiesta a la Virgen de la Caridad donde se celebra “La Noche que Nadie Duerme”, que se efectúa durante la primera quincena de agosto.
Convertimos su boda en un recuerdo eterno, lleno de magia y significado. Cuidamos cada detalle para reflejar su esencia como pareja y que cada instante sea tan único como su historia de amor. En cada rincón de nuestra hacienda, la historia y el romanticismo se entrelazan. Disponemos de jardines encantadores, salones elegantes y áreas al aire libre que se adaptan a cualquier estilo de celebración, desde ceremonias íntimas hasta grandes recepciones. Nuestro equipo de wedding planners y expertos en eventos se encargará de que su gran día sea perfecto y libre de preocupaciones.
Situada en Tlaxcala, a solo dos horas de la Ciudad de México y Puebla, Hacienda Soltepec es el lugar ideal para celebrar su amor en un entorno accesible, exclusivo y lleno de tradición. En Hacienda Soltepec, su historia de amor se vive, se celebra y se recuerda para siempre.
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Donde: Huamantla - Puebla Km.
Recomendación: Reserva antes de llegar, ya que el lugar siempre tiene muchas personas, en el mes de julio, agosto y septiembre pide el chile en nogada.
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