Estás en medio de la Sierra Madre Occidental, en el municipio de San Sebastián del Oeste, Jalisco. Tras pasar Puerto Vallarta y cruzar caminos arbolados y floridos, llegas a la Hacienda Las Tres Carmelitas.
Esta encantadora hacienda fue construida como una casa de descanso familiar por Don Salvador Galindo, pero más adelante, su hijo Marcos Galindo ideó un proyecto inspirado en sus raíces y las tradiciones mexicanas, creando un espacio maravilloso para compartirlo con quienes deseen vivir una experiencia muy exclusiva. El diseño cuida que cada pequeño detalle se mantenga en completa armonía con el entorno natural.
Originalmente, la hacienda fue una donación otorgada por la Corona española a Francisco Merodio Velasco en el siglo XVI. La parte principal de la Hacienda, construida en estilo colonial, popular en esta parte del país, comenzó en 1722 y terminó cinco años después. El segundo piso en estilo neoclásico fue construido a fines del siglo XIX. Luis Corcuera Gómez del Castillo Negrete heredó la propiedad de su abuelo materno Luciano Gómez y Romero de Chavez tiempo después de comprarla en 1863.
La hacienda Las Tres Carmelitas es un lugar como pocos en el mundo. Se encuentra en un enclave espectacular, alejado del mundo exterior y con una magia especial gracias a la naturaleza que le rodea. Los encantos de Hacienda Las Tres Carmelitas comienzan con las bellísimas instalaciones que dispone. Cada área está perfectamente cuidada y atendida para recibirles.
Cantina Experimental: Bebiéndose la Sierra Madre Occidental
Dentro de la Hacienda Las Tres Carmelitas se encuentra un bar llamado Cantina Experimental, al mando de Martin Kovar. No hay señal ni internet: estás alejado para poder vivir al 100%, con todos tus sentidos conectados con la naturaleza y el aquí y el ahora.
Lea también: El sabor único de la Crema de Sotol
Este es un lugar fuera de lo común, y es que no es para menos: su alacena e inspiración es lo que se encuentra en ese bosque mesófilo de montaña que los rodea. Ahí, el Jardín Haravéri está rodeado por vegetación y fauna nativa. Los sonidos circundantes son parte del encanto de estar ahí.
La filosofía de este lugar es que todo sea hecho al momento, con lo que haya disponible. Elaboran sales saborizadas, garnituras con esencias, fermentos y más para que cada experiencia con ellos pueda ser única. En los cocteles se usa como base espirituosa raicilla y tequila, tanto al natural como añejados y hasta en fermentos. Ninfa y La Dama son las marcas que también son parte de este colectivo.
Así te acercas y bebes la Sierra Madre . Piensas que este puede ser el paraíso para todo aquel que quiera aprovechar los insumos de temporada para crear, para que se vean otros usos a aquello que incluso no se pensaba llevar a la boca y a los sentidos, como el caso del limoncillo, que es parecida al té limón; o el faisán, un fruto silvestre de un sabor perfumado y exquisito.
Cantina Experimental integra lo que un bar de este tipo debe tener: personalidad, identidad, sabores especiales y sobre todo, creatividad. Se trata de un innovador y misterioso bar de cócteles. Su creador es Martin Kovar mixólogo checo reconocido mundialmente, quien llegó para tomar el mayor desafío de su carrera. El objetivo: crear un bar de experimentación auto sustentable que contara la historia de nuestra cultura ancestral y el patrimonio botánico.
Por ejemplo, el cuastecomate es un fruto que proviene de un árbol ancho que se encuentra en terracerías y senderos. Dentro de su jícara, tiene una pulpa café claro y semillas. Su sabor es ligeramente amargo y dulce. Aunque la gente de la región lo usa para curar males de las vías respiratorias, Martin decidió fermentarlo y usarlo en un coctel que mezcló con limón amarillo, clara de huevo y el destilado de agave Maximiliana.
Lea también: Patrimonio en la Sierra Gorda: Hotel Misión Hacienda Concá
Hasta en los hielos hay detalles y estética: durante la prueba del menú degustación sirven algunos tragos como parte del maridaje: algunos de ellos tienen una esfera helada transparente decorada con flores de diferentes colores. Sus mezcladoras y algunos de sus vasos también integran artesanía mexicana: la familia Barba de Santa Clara del Cobre, Michoacán, elaboraron piezas que, además de ser bellas a la vista, mantienen frescas las bebidas y logran un mensaje redondo: todo importa a la hora de beber.
Proyecto Nebulosa: Un Enfoque Sustentable e Innovador
Todo esto en su conjunto es parte de Proyecto Nebulosa, una empresa social con varias aristas, que es iniciativa de Marcos Galindo, quien busca dar opciones dignas y justas de trabajo a los jóvenes de la región. Dentro de la hacienda nace este proyecto a cargo de la bióloga Mónica Rivas con la iniciativa de criar y prolongar la vida de las mariposas.
Mónica Rivas, quien dirige el Jardín Haravéri, trabaja de la mano con Martin y su equipo para indicarles cuáles especies son comestibles y cuáles medicinales a fin de llevarlas a la cocina líquida, tanto de este bar como del restaurante Jardín Nebulosa, en el poblado cabecera de esta región.
Muy temprano al día siguiente nos dirigimos a uno de los proyectos que le dan gran sustento a Proyecto Nebulosa: el Jardín Botánico Haravéri. Dirigido por la Bióloga Mónica Rivas Avendaño, éste espacio es un jardín botánico in situ de 11 hectáreas que estudia y preserva el Bosque Mesófilo de Montaña (hay menos de un 1% de este ecosistema en México, lo que hace un verdadero tesoro). Está bajo el estatus de protección y alberga una biovidersidad inigualable; desde pinos y encinos hasta una variedad de plantas que jamas te podrías imaginar, algunas de ellas datan desde el Jurásico. Algo muy importante es que el recorrido es guiado por los biólogos expertos de la zona, de tal manera que te van explicando cada planta y sus usos.
El Proyecto Nebulosa se ha encargado de la elaboración de Ninfa, su propia raicilla, base de todos los cocteles, que se produce dentro de la Hacienda las Tres Carmelitas. Destilado mexicano elaborado con agave Maximiliana, de recién Denominación de Origen. Nos comenta Don Salvador que se cosechan sólo agaves de un promedio de 7 años de manera sustentable, que ésta es elaborada con los más altos estándares de calidad, dando como resultado una bebida espirituosa de alta riqueza natural en sus sabores, de calidad Premium y edición limitada, excelente para degustar sola y para ser utilizada en mixología.
Lea también: Detalles del proceso de estadidad en Baja California
Puedes vivir toda la propuesta de Proyecto Nebulosa a través de sus Experiencias Ruta Nebulosa,. Cuentan con 3 distintos itinerarios que van desde el más completo hasta el más sencillo.
Gastronomía y el Entorno Natural
La gastronomía del restaurante es un homenaje a la Sierra Madre Occidental; toma como inspiración recetas de la comunidad e ingredientes locales a los que da una interpretación innovadora. Los cocteles de este proyecto se diseñan para potenciar esta experiencia incomparable a cargo del mixólogo Martin Kovar, quien dedicó varios meses al estudio de los ingredientes locales, considerando la relevancia de sus propiedades botánicas.
Nos sirvieron un Menú Degustación de 7 tiempos, que bien vale decir nos transporto por los lugares que visitamos previamente, y que he confirmar como nos comentaron, de identidad propia. Iniciamos con una raspada de maíz criollo que simula un pedazo del bosque florido; pasamos al segundo plato con un camarón de río asado a las brasas, llamado “mulita” de gran sabor; un menudo de la sierra en base de hongos, resaltando sus sabores con tuétano; nos sirvieron “pecarí” un tipo jabalí de la zona (este plato es digno de concurso). Habitante de estas montañas, el jabalí servido proviene de un criadero certificando; luego pasamos a un magnifico pescado ahumado; para finalmente llegar al postre, la viva representación de un tronco del Bosque de Nubes con dos ingredientes bien locales: el “cuastecomate” y los tenebrios. Así nuestra experiencia llego a su fin, probando bocados y traguitos a la Sierra Madre Occidental.
Un Destino Inolvidable
A las afueras del Pueblo Mágico de San Sebastián del Oeste se encuentra La Bufa, un cerro cuya cima se alza a más de 2,400 metros sobre el nivel del mar. El cerro de La Bufa es la joya de la Sierra Madre con vista panorámica de 360º te sentir como si estuvieras en las nubes. Esta montaña es el punto más alto de la región cuya cima esta a 2,506 msnm. Un lugar de riqueza natural que ofrece unas excelentes vistas de San Sebastián del Oeste y el entorno que lo rodea. Sin duda alguna visitar el Cerro de la Bufa es una actividad obligatoria estando en San Sebastian del Oeste.
Hacienda Las Tres Carmelitas es un sitio inolvidable ideal para la celebración de un hito tan importante en su vida. Hagan su reserva cuanto antes y no pierdan la oportunidad de vivir una boda perfecta. En Hacienda Las Tres Carmelitas es posible contratar un menú de boda con un precio mínimo por invitado de $2,000. Hacienda Las Tres Carmelitas ofrece sus servicios de banquete de boda para un mínimo de 10 invitados y puede dar servicio hasta un máximo de 100 invitados.
Si vives en Guadalajara o sus alrededores, o estás de visita en dicha ciudad, Hacienda El Carmen, construida en 1722, puede ser una buena opción para pasar un par de días o incluso solo pasar a visitarla en algún recorrido guiado, desayunar o comer; según tus tiempos, gustos y presupuesto. La Hacienda está ubicada en Ahualulco de Mercado, en la Región Valles, así que hicimos una hora y veinte minutos desde el centro de Guadalajara. Volvimos a la Hacienda para concluir la tarde entre esos muros que te hacen escapar del tiempo. Hay un pequeño lago en sus alrededores, puedes ver los patos que se persiguen entre sí. También, si está en tus planes, puedes ir al spa, donde hay varias opciones de masaje, así como de precios. La noche también tiene su encanto.
tags: #hacienda #las #tres #carmelitas #historia