El 23 de junio de 2014, PLAZA DE ARMAS -El Periódico de Querétaro- dio la noticia sobre la construcción de un hotel de gran turismo en la Hacienda de Carretas, la más antigua de la ciudad.
Con una inversión de mil 500 millones de pesos, se construirá sobre la ex hacienda de Carretas, el proyecto llamado Barrio Santiago, que constará de zona comercial, departamentos, hotel y un museo, anunció la constructora GAYA. Edificado frente a los arcos de Querétaro, el proyecto respetará el estilo arquitectónico mexicano para enaltecer el monumento histórico más importante del estado, aseguró Alberto Laris, director de relaciones públicas de GAYA.
Alejandro Fernández, socio de la desarrolladora inmobiliaria Axende, destacó que cerca de 70% del capital de inversión del proyecto es de socios queretanos. Además, se buscará que la mayoría de las empresas subcontratadas para realizar la obra sean queretanas para impulsar la economía local, afirmó.
De momento, el proyecto genera más de 200 puestos de trabajo cubiertos por obreros de la zona metropolitana y de los municipios circundantes. No obstante, esa cifra aumentará conforme avance la construcción, estimó.
Barrio Santiago buscará recuperar la esencia mexicana de la vida en un barrio, donde el comercio, vivienda y restaurantes confluyen en un mismo sitio, explicó Víctor Legorreta, responsable del diseño arquitectónico.
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Resaltó que el futuro de las ciudades será el uso mixto de los espacios que permita lograr una ciudad integrada para disminuir los problemas de movilidad asociados a la expansión de los sitios urbanos.
Para el diseño del proyecto se trabajó con un grupo de urbanistas, restauradores, funcionarios públicos y desarrolladores para lograr un espacio que respetara las tradiciones de la cultura mexicana y ofreciera un lugar moderno para el desarrollo de la vida del Querétaro actual, comentó.
Se trabaja especialmente de cerca con el Instituto Nacional de Arqueología e Historia (INAH) en un esfuerzo para renovar, preservar y adaptar los remanentes de la ex hacienda Carretas al proyecto inmobiliario, afirmó. Gracias a esta colaboración se ha capacitado a los empleados en las técnicas de preservación de sitios históricos.
Además, se ha mantenido una vigilancia de la integridad estructural del acueducto mediante sensores que miden la vibración. Finalmente, se recuperará el antiguo Camino Real que pasaba por la ex hacienda y se adaptará el espacio para dar visitas guiadas que recuerden la historia del lugar, al mismo tiempo en que se creará el museo del acueducto.
En 2020 Barrio Santiago contará con 98 suites operadas por la empresa Capella, reconocida a nivel internacional, dijo Alberto Laris. El proyecto se inspira en la conservación de la Ex Hacienda “Carretas” y la integración de la arquería.
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Cada ambiente se planteó para ofrecer una combinación de andadores, plazas y terrazas aprovechando al máximo las extraordinarias vistas hacia el acueducto con el fin de lograr del proyecto Barrio Santiago un referente arquitectónico e ícono de Querétaro y el Bajío; atractivo y altamente competitivo en una zona céntrica y de estatus.
Compuesto por locales comerciales, restaurantes, gimnasio y cines ubicados en planta baja y sótanos, Asimismo, con un Hotel Boutique con Branded Residences y viviendas en la planta superior del comercio, se busca generar un paisaje abierto, aprovechando el magnífico clima con el que cuenta Querétaro y en donde el visitante, huésped o residente, pueda pasar un rato ameno, comer en un excelente restaurante, adquirir algún artículo de prestigio o simplemente disfrutar de un día maravilloso.
Se plantea tener eventos recurrentes, actividades culturales y bazares periódicos con el fin específico de convertir al proyecto Barrio Santiago en un destino, en un lugar donde sucedan cosas. Se ha optado por el formato Festival Market Place, que se caracteriza por estar situado en un lugar histórico, que en nuestro caso es el Acueducto del siglo XVIII totalmente representativo del estado de Querétaro.
También se caracteriza por contar con un elemento histórico a conservar e integrar al desarrollo del proyecto, la antigua Ex Hacienda Carretas. Con una tendencia Lifestyle dada la ubicación del predio en relación a la ciudad y las colonias aledañas de buen poder adquisitivo.
El Restaurante Colin & Moro en el Hotel Hacienda Carretas
Dentro de Barrio Santiago se encuentra el restaurante Colin & Moro, integrado al Hotel Hacienda Carretas, y por ende a Capella Hotel Group. El chef Miguel Baltazar encabeza esta nueva aventura culinaria, cuya apertura está prevista para inicios del próximo año.
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“Estoy muy contento, muy emocionado de ser parte de este gran proyecto. Una de las acciones que estamos desarrollando durante esta época de contingencia son las charlas y las master class virtuales, de manera que a través de la red podamos ir exponiendo el concepto de Colín & Moro, y por supuesto compartir algunas recetas que la gente disfrute en casa.
“El tema del mar y sus productos es algo que tengo muy integrado en mi visión de la cocina. Me siento muy cómodo en ese aspecto, ya que a partir de mi estancia en Los Cabos, por ejemplo, pude adentrarme en el tema de los mariscos y el manejo sustentable de la pesca. Estoy convencido que es un área que lleva la delantera y de la cual tenemos mucho que aprender y aplicar en otros aspectos de la producción alimentaria”, explica Miguel.
Colin & Moro busca también exponer la riqueza de ingredientes que posee Querétaro. A partir de su incorporación al proyecto, Miguel se ha ocupado de conocer más sobre el vasto patrimonio culinario del estado, así como de estados circunvecinos, ya que como advierte es una zona con una gran riqueza, por lo que el restaurante hará énfasis en sus platillos sobre esa variedad e identidad en ingredientes: hortalizas orgánicas, res de libre pastoreo, cerdo y jabalí, sin faltar desde luego los excepcionales quesos artesanales, como los de Rancho San José María.
“Estamos haciendo alianzas con productores regionales, de manera que sus ingredientes tengan presencia en nuestra cocina. Por supuesto la pesca sustentable tiene un lugar importante en nuestro concepto, y esto precisamente podrá apreciarse en nuestro Fish Market, una isla con producto expuesto para elegir y que los comensales podrán disfrutar en su mesa.
Miguel Baltazar estudió en el Lycée Hoteliere Paul Augier en Niza, donde además trabajó en el Hôtel Le Negresco, con sus restaurantes Le Chantecler y La Rotonde Brasserie, bajo la mentoría del chef Jean-Denis Rieubland, galardonado con dos estrellas Michelin.
“Colin & Moro está ubicado en un sitio lleno de energía, con una gran historia que habla de un ilustre pasado que se proyecta en la vitalidad del presente. Durante la Colonia, la exHacienda de Carretas ocupaba un punto estratégico en la ruta de los minerales que venían de distintos puntos del país, incluso desde Nuevo México. Ya en el siglo XIX, fue un importante centro de distribución lechera, de hecho el nombre de Colin & Moro hace referencia a dos caballos percheros que tenían esos nombres. El logo del restaurante integra la imagen del percherón con un hipocampo, haciendo referencia a la historia, pero también a un concepto culinario donde prevalecen los productos del mar”, resalta Miguel, originario de Morelia, y quien atribuye su amor por la cocina tradicional, honesta y natural al ejemplo y las enseñanzas de su abuela Teresita.
“Un espacio de experiencias del alma”, así define Miguel la aventura que promete Colín & Moro, anidado en un espacio arquitectónico diseñado por el estudio Legorreta + Legorreta y cuya diversidad e identidad de áreas marcan la pauta para una historia diferente en cada visita: los Arcos, la mesa del chef, la terraza exterior.
“Colin & Moro apunta a vivir distintas vivencias culinarias, siempre con un acento diferente, con la sorpresa y la plenitud de la pesca y los ingredientes de temporada, pero también con la oportunidad de interactuar en los distintos escenarios y los diversos actores de nuestra gastronomía regional, por ejemplo en un picnic privado en alguno de los viñedos de la zona, ya que también preveemos hacer actividades eventuales extramuros.
La Historia de la Hacienda Carretas
Durante la Colonia, la exHacienda de Carretas ocupaba un punto estratégico en la ruta de los minerales que venían de distintos puntos del país, incluso desde Nuevo México. Ya en el siglo XIX, fue un importante centro de distribución lechera.
La ex hacienda data del siglo XVI; fue un establecimiento para la producción de leche y alberga murales de los siglos XVIII y XIX. Con el paso del tiempo, ha sido usado en distintos giros comerciales.
El Camino Real de Tierra Adentro
El Camino Real de Tierra Adentro es el más antiguo y largo del continente americano, teniendo una extensión cercana a los 2,900 kilómetros. Originalmente partía desde la Plaza de Santo Domingo en la Ciudad de México y llegaba a su fin en la Ciudad de Santa Fé en Nuevo México (hoy Estados Unidos).
Este camino fue trazado por los conquistadores para facilitar el comercio principalmente de plata, por lo que también es popularmente conocido como Camino de la Plata o Ruta de la Plata. El mineral precioso atrajo a diversos grupos indígenas mexicanos: tlaxcaltecas, otomíes, tonaltecas y mayas; así como europeos: españoles, portugueses, flamencos, franceses, italianos, ingleses y alemanes, contribuyendo a la diversidad cultural y racial de la Ciudad de Querétaro.