Un restaurante no necesita solo de comensales, colaboradores y menús. El éxito o fracaso de un lugar así puede determinarse por un grupo de herramientas creadas especialmente para acciones específicas: los utensilios para restaurante. Es sumamente importante contar con un equipo de restaurante óptimo, de la mejor calidad y que pueda dejar su huella en el sabor y presentación de cada platillo que se prepara. Adquirir los utensilios necesarios para tu cocina no se trata de un asunto de favoritismo o gusto. Se debe realizar mediante diversas medidas según el tipo de necesidades que tengas. Un equipo nuevo de cocina siempre será una excelente opción para asegurar el éxito de tu restaurante.
Utensilios Fundamentales en la Cocina Profesional
Nadie dijo que administrar un restaurante fuera fácil. Para ello existen los utensilios de cocina para restaurante, los cuales son elementos usados para el desarrollo óptimo de las actividades de una cocina. El equipo menor incluye aquellas herramientas que pueden ser manipuladas de manera fácil a través de la cocina. Se trata de los utensilios más usados dentro de la cocina, pues casi todas las preparaciones exigen su uso. Debido a la diversidad de tipos que existen, lo mejor es tener una amplia variedad de ellos en cualquier momento.
Herramientas y Equipo Menor
- Cuchillos: El todoterreno de las cocinas profesionales. Similar al cuchillo de chef, pero con un diseño japonés.
- Tablas para Picar: Utilizadas para proteger las superficies y mantener la limpieza al preparar alimentos. Igual de importantes que los cuchillos, las tablas para picar contribuyen a la organización de la cocina y en la precisión del corte.
- Cucharones: Son ideales para remover, servir o medir líquidos y salsas.
- Coladores: Permiten escurrir o colar líquidos y sólidos. Aunque parezca lo contrario, los coladores son piezas fundamentales para el funcionamiento de una cocina.
- Sartenes: Sirven para freír, saltear y cocinar alimentos a fuego directo.
- Ollas: Las ollas son recipientes grandes y profundos diseñados para hervir, guisar y cocinar alimentos que necesitan tiempo de cocción prolongado.
- Bandejas para Hornear: Son superficies planas utilizadas para hornear en el horno. Son ideales para galletas, vegetales asados y otros alimentos que requieren un calor uniforme.
- Espátulas: Las espátulas son herramientas versátiles para mezclar, voltear y esparcir.
- Medidores y Balanzas: Una cocina equipada con los mejores utensilios también cuenta con sus respectivos medidores y balanzas.
Este conjunto de utensilios es fundamental para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina, desde la preparación inicial hasta la cocción y el emplatado final.
La Importancia de la Limpieza y los Productos Adecuados
La limpieza en restaurantes es muy importante para mantener un buen nivel de salubridad del espacio, y comodidad y seguridad de las personas. Un restaurante con apariencia de suciedad da mala impresión, siendo necesario limpiar y desinfectar todos los espacios que componen este lugar. Sin importar el tipo de cocina, los equipos de limpieza son fundamentales.
Se deben usar productos adecuados y necesarios para evitar cualquier tipo de problemas. Al limpiar con los productos adecuados se preservan la seguridad de los alimentos. Sin embargo, debemos señalar que este tipo de productos deben manipularse de forma segura, ya que pueden contaminar los alimentos.
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Utensilios y Herramientas de Limpieza Básicas
- Bayetas y Paños: Las bayetas y paños te ayudarán a dejar siempre limpios los utensilios de trabajo, encimeras, vajilla, planchas, mostradores, entre otros. También, serán tus grandes aliados para limpiar secar las superficies, y hacer limpieza profunda. Es recomendable que cada empleado cuente con sus propias bayetas y paños. Asimismo, es importante que utilicen bayetas y paños para cada uso, por ejemplo, especialmente para cristales, para vajillas, para limpiar y secar, y para la limpieza de las manos.
- Estropajos: Son muy útiles para aquellas zonas con suciedad impregnada. Su capacidad abrasiva es ideal para limpiar los espacios de la cocina como las parrillas, planchas, encimeras, ollas, entre otros.
Productos Químicos de Limpieza Esenciales
La lista de productos de limpieza para un restaurante incluye:
- Detergentes: Los detergentes no representan ningún tipo de riesgo para las personas.
- Detergentes ácidos: Se usan para eliminar residuos inorgánicos y restos de óxido.
- Detergentes neutros: Se utilizan para eliminar residuos orgánicos como grasas, proteínas y sangre.
- Hipocloritos: Es un producto higienizante más utilizado en los restaurantes. El hipoclorito de sodio es un desinfectante ideal, debido a que es un oxidante fuerte, causando una gran mortalidad microbiana.
- Ácido Peracético: Es un desinfectante eficaz contra los microorganismos y sus esporas.
- Sustancias Activas Biocida: Son sustancias activas biocida usadas en los desinfectantes que se utilizan para la higienización de superficies e instalaciones de restaurantes.
- Desengrasante: Se usan para limpiar la grasa incrustada en las cocinas, hornos, plancha, campanas y suelos de forma sencilla y eficaz.
- Abrillantador: El abrillantador líquido concentrado es muy útil para limpiar las máquinas lavavajillas, sobre todo, porque ofrece rápido secado y brillo intenso en vajillas y utensilios.
- Jabón Líquido para Lavar Vajillas: Se usan para el lavado a mano de las vajillas. Son detergentes líquidos concentrados con alto poder desengrasante, empleados para la limpieza manual de las vajillas y menaje.
Limpieza Específica por Zonas
Productos de limpieza para comedor y mesas
El comedor es la primera imagen que ofrecen los restaurantes, por ello, debe estar bien limpia. Para limpiar las mesas se debe usar una bayeta con limpiador de multisuperficie.
Productos de limpieza para baños y aseos
Además de usar productos como el papel para el secado de manos, papel higiénico, jabón de manos, se debe usar productos específicos para la limpieza de los baños. Con este tipo de productos eliminarás fácilmente los restos de jabón y manchas de cal del suelo del baño de tu restaurante.
Utensilios para la Presentación y Disfrute en la Mesa
Al igual que en la cocina, en la mesa cada utensilio tiene una función específica que facilita el disfrute de las comidas.
- Cuchillo de Mesa: El cuchillo de mesa es adecuado para cortar alimentos de textura suave, como verduras cocidas o carnes blandas.
- Tenedores: Los tenedores vienen en varias formas y tamaños según su uso.
- Cuchara de Mesa: La cuchara de mesa es ideal para sopas y platos líquidos.
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