Argentina destina gran cantidad de productos para el mercado exterior, con reconocimiento y valoración a nivel mundial en variados alimentos como las carnes, que por la riqueza mineral de los suelos se generan pasturas de calidad que dan origen a carnes de primera categoría; vino especialmente de Mendoza y San Juan que se han convertido en exponentes de excelencia enológica; o el maní cordobés que es considerado uno de los mejores del mundo por su calidad nutricional resultado de las cuidadas prácticas agrícolas. Mantener el alto estándar de los productos que llegan tanto al mercado interno como al externo depende de un compromiso constante con la calidad, la regulación y la seguridad.
Marco Regulatorio y Exportación
Es a través del Código Alimentario Argentino que se establecen las normativas para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos. Además, productos como carnes y vinos tienen regulaciones específicas para preservar su autenticidad y origen. La habilitación de Senasa es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la aceptación internacional de los productos argentinos. Pero además hay que considerar las normativas propias del país receptor.
Como regla general, el primer paso de una empresa que va a exportar alimentos es tener la habilitación municipal. El segundo paso es la habilitación provincial, que le da la dirección de alimentos de la provincia, y si después el alimento es de origen animal o vegetal, requiere la habilitación de Senasa.
Córdoba: Polo de Atracción y Desafíos en Control Bromatológico
Martín Pages de la empresa Ecokil explica la actualidad de la provincia de Córdoba como polo de atracción para empresarios internacionales en busca de nuevos proveedores de productos alimenticios. Este fenómeno responde a la búsqueda de calidad y confiabilidad en el abastecimiento, mostrando una oportunidad para el desarrollo de la economía local. Pagés resalta que en Córdoba actualmente hay mucho mayor movimiento de empresas y empresarios del exterior en buscan de nuevos proveedores.
“Las empresas están buscando otras alternativas y desarrollar una confianza más personal, un compromiso en cuanto al abastecimiento. No hay tanto cuestionamiento a nivel precios, sí en calidad” enfatiza y destaca que se trata desde empresarios que buscan para autoabastecimiento de supermercados en Buenos Aires hasta empresarios de Panamá, China y Líbano para llevarse manteca, maní, leche en polvo, leche fluida, porotos, carnes procesadas.
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Respeto a Córdoba, el especialista destaca que tanto provincia como ciudad, son estrictas en cuanto a los controles bromatológicos, marcado una diferencia respecto del resto del país. Sin embargo, los desafíos en control bromatológico son evidentes. Incidentes de intoxicación alimentaria resaltan la importancia de mantener estándares de calidad y control, especialmente en momentos de crisis económica y desabastecimiento.
“Aparecieron algunos casos puntuales de intoxicaciones alimentarias, principalmente con productos de más riesgo y eso no tiene que ver con una relajación por parte de los municipios sino que se suma la precariedad, la crisis, la mercadería que no se vende y que obviamente no se quiere tirar y se generan estas situaciones donde quizá por no perder la mercadería, se hacen cosas indebidas en cuanto a la conservación de determinados alimentos o la obtención de determinados alimentos para comercializar y esto puede llegar a consecuencias graves como la muerte o con un síndrome urémico hemolítico”.
Desde el mes de diciembre, Ecokil vio duplicadas las consultas en su división de asesoramiento bromatológico. “Nosotros hacemos dirección técnica de empresas, tenemos McDonald’s en el interior, hacemos dirección técnica de empresas como Windy, tenemos otras empresas de Buenos Aires como Felfort, que tiene plantas, por ejemplo, de autoabastecimiento de dulce y leche en el sur de la provincia, y bueno, trabajamos para la industria alimenticia, tanto asesorándolos, ayudándolos a habilitarse para comercializar los productos en el interior de todo el país, para exportar y los ayudamos a implementar normas para poder certificar algunas cuestiones que les suelen pedir los clientes, tanto internos como externos” cuenta el fundador y socio gerente de la empresa.
Ecokil cuenta con un equipo de profesionales que da soporte para las distintas facetas del proceso de las empresas ya sea para habilitarse, implementar normativas para validación internacional hasta laboratorio de análisis. “Hacemos el servicio completo desde ayudarlos a habilitar, ver la factibilidad de una industria para producir alimentos para exportar, equipo de soporte para implementar normativa y realizar controles para que puedan calificar y mantener las certificaciones de inocuidad alimentaria que se requieren hoy para estar en el mercado de los alimentos y más en el internacional que es más exigente” apunto Martin Pages.
Diversidad de Actividades en el Sector Alimentario
El sector alimentario en Córdoba abarca un vasto universo socioeconómico e industrial, incluyendo la producción agroganadera, industria de transformación, transporte, envasado, comercialización y venta directa al consumidor.
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Producción y Procesamiento
- La molienda de maíz húmedo (106200) se realiza mediante el maceramiento, perlado, hojaldrado y pulimento de granos.
- También se lleva a cabo la molienda de arroz: arroz descascarillado, molido, pulido, blanqueado, semicocido o convertido, el desactivado de soja y la producción de harinas proteicas de soja.
- La elaboración de confituras: dulces, mermeladas, jaleas, etcétera (103012) es una actividad destacada.
- La producción industrial de helados con base láctea, con o sin cacao (105030), es otra faceta importante del sector.
- Otras elaboraciones incluyen aguas saborizadas, cerveza pálida, negra, fuerte, y bebidas de baja graduación o sin alcohol (110300).
- La fabricación de leche de soja (107999) y la fabricación de pastas (107410, 107420) amplían la oferta de productos.
- Dentro de los lácteos, se producen quesos, helados y manteca.
- La elaboración de vinos (110212) y aguamiel (110290), junto con la obtención de jarabe de uva (110211) y el fraccionamiento de vino (110211), demuestran la relevancia de la industria vitivinícola.
- Se realizan la elaboración de hortalizas y legumbres deshidratadas o desecadas, así como la elaboración de frutas deshidratadas o desecadas.
- La matanza de animales N.C.P. es fundamental para la cadena cárnica.
- El envasado de bebidas realizado por cuenta de terceros (829200) también forma parte de las actividades de procesamiento.
Comercialización y Distribución
- Constituyen unidades de venta que abarcan en un solo local, la venta de alimentos, bebidas, productos de limpieza y bazar y productos conexos. Se diferencias de un almacén en la falta de una atención personalizada a excepción de algunos rubros como ser carnicería, fiambrería y panadería.
- Los despachos exclusivos de venta al público de productos de panadería (472171, 472172) son puntos de venta especializados.
- La venta al por mayor de carne de aves fresca, congelada o refrigerada es crucial para la distribución.
- La venta al por mayor en comisión o consignación de frutales es otra forma de comercialización.
- Los despachos de helados, inclusive con producción artesanal de helados (561030), cubren la demanda de postres fríos.
- La venta al por mayor y/o fraccionamiento de cervezas contribuye al mercado de bebidas.
- La venta al por menor de legumbres, frutas, cereales secos y en conservas se realiza en diversos establecimientos.
- La venta al por menor en almacenes es un formato tradicional de comercialización.
- El despacho de pan sin elaboración en el local complementa la oferta de panadería.
- Los kioscos y maxikioscos, que también incluyen la venta al por menor de tabaco, cigarros y cigarrillos en kioscos, polirrubros y comercios no especializados n.c.p., son omnipresentes.
- Unidades de venta donde a los productos tradicionales de supermercados - alimentos, bebidas y bazar y limpieza -, se adicionan espacios de venta específicos como ser: electrodomésticos, indumentaria, artículos de pesca, accesorios para automóviles, libros, videos y cd de música, productos informáticos, etcétera, representan un formato comercial más amplio.
- El expendio de comidas en restaurantes, bares, etc., es vital para el sector de servicios alimentarios.
- Servicios de molienda y secado de yerba mate prestado a terceros (016149) apoyan la cadena de valor de este producto tradicional.
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