La inocuidad alimentaria no es negociable en la industria alimentaria actual. En un entorno cambiante donde los riesgos aumentan por factores como el clima, la temporada, el manejo del personal o el ingreso de plagas, mantener actualizado tu programa de inocuidad es clave para evitar sanciones, pérdidas económicas y daños a la reputación de tu empresa.
Señales de que tu sistema de inocuidad necesita una revisión
En Secopla, expertos en control de plagas industrial, te compartimos 5 señales claras de que tu sistema necesita una revisión urgente:
- Normativa en constante evolución: La normativa en inocuidad alimentaria evoluciona constantemente. COFEPRIS, SENASICA y organismos internacionales como FDA o BRC actualizan lineamientos que deben reflejarse en tu documentación.
- Aumento de presencia de plagas: Una de las señales más evidentes de un sistema débil es el incremento de presencia de plagas como roedores, cucarachas, aves o insectos voladores. Esto puede indicar que tu programa de control de plagas industrial está desactualizado, mal ejecutado o que el proveedor no está dando resultados. Recuerda: Las plagas no solo contaminan alimentos, también son vehículos de bacterias peligrosas como Salmonella, Listeria o E.
- Falta de trazabilidad y documentación confiable: La trazabilidad y documentación confiable son esenciales para demostrar el cumplimiento de las normas.
- Adaptación climática: Cada temporada trae riesgos distintos: en temporada de lluvias, aumentan la humedad y los hongos; en épocas calurosas, proliferan insectos como moscas y cucarachas. Un programa de inocuidad que no se adapta al clima está incompleto. ¿Tu proveedor de control de plagas industrial realiza ajustes estacionales?
- No conformidad en auditorías: Una sola no conformidad en una auditoría puede frenar una certificación. Peor aún: una queja de cliente por alimento contaminado puede dañar tu marca de manera irreversible.
La importancia de un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC)
Un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) comprende actividades mediante las que la organización identifica sus objetivos y determina los procesos y recursos requeridos para lograr los resultados deseados. El SGC gestiona los procesos que interactúan y los recursos que se requieren para proporcionar valor y lograr los resultados para las partes interesadas pertinentes.
EL SGC posibilita a la alta dirección optimizar el uso de los recursos considerando las consecuencias de sus decisiones a largo y corto plazo. Ambos sistemas son perfectamente integrables al tener requisitos en común.
Beneficios de un SGC y HACCP
- Disminución de los riesgos inherentes de determinados alimentos o procedimientos de elaboración.
- La sensibilidad microbiológica y los potenciales contaminantes físicos y químicos de algunos productos hacen que cualquier desvío tenga efectos negativos sobre la salud de los consumidores.
- Adaptación a los requerimientos impuestos por la globalización. Los clientes a nivel mundial exigen que sus proveedores puedan demostrar la inocuidad de sus productos alimenticios.
- Protección de la imagen de la empresa. Existen en el mercado ejemplos de retiro de productos por temas de salud, que afectan la reputación de las marcas y la fidelidad de los consumidores.
La calidad, los costos y la disposición de stock de la industria alimenticia, ubican a la Argentina entre los proveedores con más potencial a nivel mundial, y los clientes poderosos exigen la implementación de un Sistema de Calidad e Inocuidad Alimentaria demostrable y sustentable en el tiempo.
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Implementación del Sistema HACCP
El sistema HACCP constituye un acercamiento científico y sistemático, aplicado en la industria de alimentos para la identificación de peligros específicos relacionados con el consumo y la seguridad alimentaria. En el caso de las empresas productoras de alimentos, es obligatorio garantizar la salud de los clientes que consumen sus productos.
Basabe et al., 2017) se indica que el diseño del Sistema HACCP debe contar con todas las medidas de seguridad establecidas por el Codex Alimentarius, cuya finalidad es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas en cualquier lugar. El enfoque central de cada una de las medidas adoptadas, es eliminar o minimizar a niveles aceptables los Puntos Críticos de Control, para asegurar la inocuidad del producto y elevar el nivel de confianza por parte de los consumidores.
El rol de la cultura de calidad y sostenibilidad
Cada vez cobra mayor importancia, y es deber de toda la cadena del café, garantizar que el producto permanezca libre de contaminación química o biológica, que pueda afectar la salud de los clientes finales. La cultura de la calidad implica la adopción del enfoque de la sostenibilidad.
No basta con ofrecer productos de excelente calidad que permitan acceder a mejores precios y abrir nuevas oportunidades de mercado, si la producción de café conlleva al detrimento de las condiciones ambientales o perjudica a las personas involucradas en la producción. Cada vez cobra mayor importancia, y es deber de toda la cadena del café, garantizar que el producto esté libre de contaminantes químicos y/o biológicos, que puedan afectar la salud de los consumidores.
Contamos con más de 20 años de experiencia en control de plagas industrial, enfocado en industrias alimentarias, manufactureras y de exportación.
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