“Vamos a hacer la mejor cerveza que podamos hacer”, declararon Rodrigo Moncada, José Ramón Ruiz, Diego Velázquez y Oliver Diener cuando nació la Cervecería Allende. Desde su fundación en 2014, Cervecería Allende ha estado profundamente arraigada en la rica cultura de San Miguel de Allende, Guanajuato. Su misión fue crear un producto que representara el máximo esplendor de México.
Los fundadores decidieron establecerse en San Miguel de Allende, una ciudad emblemática conocida por su arte, música, arquitectura y gastronomía, para llenar un vacío en el mercado local. Escogieron uno de los pueblos mágicos más importantes del país a nivel gastronómico, cultural, artístico e histórico. En 2017, San Miguel de Allende fue considerada como la mejor ciudad del mundo por diversos medios, y es que se trata de un lugar que siempre deja un buen sabor de boca, al igual que la cerveza Allende.
Pocos saben sobre el origen del agua de San Miguel: es una de las pocas ciudades de México en la que el agua viene de fosas naturales y no de represas. El agua filtrada resultó ser un componente esencial para Allende, dándole a la cervecería un diferenciador importante desde su raíz. La calidad de sus cervezas se debe en parte a la meticulosa selección de ingredientes. La malta de cebada, el lúpulo y las levaduras provienen de Estados Unidos, Alemania y la República Checa, mientras que el agua procede de pozos profundos en San Miguel de Allende.
Filosofía de Producción y Calidad Distintiva
Sus técnicas son tradicionales y fueron creadas por las manos de Carlos Garay, un maestro cervecero. “Es un producto mucho más especial que cualquier cerveza comercial”, explicó Olivier Diener, director de ventas y operaciones de la empresa. Manifestó que siempre será artesanal, sin descuidar los procesos que la convierten en una bebida de calidad.
“A diferencia de otras cervezas artesanales, nosotros invertimos en mucha tecnología para tener un excelente filtrado, pasteurizado y control de calidad extensivo para garantizar que todas las cervezas, aunque sean pocas, salgan excelentes de la fábrica”. Comparan su producto con un buen vino, pues cada vez que lo degustas será una experiencia inigualable.
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Variedad de Estilos y Sabores
Cervecería Allende comenzó su aventura con tres estilos: Golden Ale, Brown Ale e India Pale Ale (IPA). Por ello ofrecen cuatro opciones con diferentes sabores: Golden Ale, Brown Ale, Agave Lager e Ipa. A medida que creció, la cervecería amplió su catálogo con innovaciones como la Agave Lager, Witbier y Baltic Porter, cada una ofreciendo una experiencia sensorial distinta.
| Estilo | Características Destacadas |
|---|---|
| Golden Ale | Clara y refrescante, ideal para cualquier ocasión. |
| Brown Ale | Oscura y compleja, se convierte en la acompañante perfecta para una carne asada. |
| India Pale Ale (IPA) | Con su final seco y amargo, cautiva a los paladares que buscan versatilidad. |
| Agave Lager | Ofrece una experiencia sensorial distinta. |
| Witbier | Ofrece una experiencia sensorial distinta. |
| Baltic Porter | Ofrece una experiencia sensorial distinta. |
Crecimiento Exponencial y Capacidad de Producción
Los fundadores de Allende crearon la empresa con el propósito de ser la tercera cervecera más grande de México. “El sueño que tenemos es hacer productos de excelente calidad, ser la cerveza siempre artesanal de mayor preferencia en México y para los consumidores fuera de México que estén buscando productos mexicanos”. Su ideal es continuar creciendo sin nunca comprometer los valores y principios con los que fundaron Allende, ofreciendo un producto artesanal de alta calidad y con crecimiento de mayor escala y alcance.
Diener insiste en que, en México, sus destilados y su gastronomía están en auge mundial y esto los ha llevado también a crecer exponencialmente. “Hemos tenido que duplicar nuestra capacidad de producción ya una vez, ahorita ya llegamos al límite de nuevo; tenemos que volver a agrandar la planta porque hemos tenido mucha más demanda de la que esperamos”, explicó el director de ventas. La cervecería también tiene una presencia importante en Querétaro, Guanajuato, Iturbide y otras áreas de El Bajío.
Presencia Global y Exportaciones
Allende está expuesta al mundo, ya que San Miguel es un punto clave para el turismo en México. La cerveza Allende quiere representar esos momentos de alegría que regala el Pueblo Mágico de la reconocida parroquia rosa. Pero Allende no es solo para los mexicanos. Ya la marca está presente a nivel internacional, exportando sus productos a China, Bélgica, Estados Unidos, Australia, España, Inglaterra y muchos otros países.
Según el equipo de la empresa, Allende es la cerveza mexicana artesanal de mayor preferencia en los países donde está presente. Un buen ejemplo es la Cervecería Allende, que con sólo tres años en el mercado ya exporta a Estados Unidos, España, Francia, el Reino Unido y China. “A China mandamos un primer envío el año pasado y esperamos resurtir un segundo en verano. Nuestro principal objetivo sigue siendo el mercado de Estados Unidos, pero también exportamos a las Islas Caimán”, dijo en entrevista a El Economista Rodrigo Moncada, fundador de la empresa.
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Rodrigo Moncada explicó que la fama de su marca ha crecido tanto que la buscan en otros países como Canadá y Colombia, donde cerrará un trato este trimestre. Cervecería Allende exporta a Estados Unidos a través de distribuidores directos en cada uno de los estados. Actualmente están presentes en Nueva York, Massachusetts, Florida, Illinois, y están por cerrar Texas y California. En los demás países, son los importadores quienes se encargan de la comercialización. De esta manera, la cerveza artesanal del Bajío llega a Gran Bretaña, Islas Caimán y España.
A nivel global, México es el primer exportador de cerveza: 30 por ciento de la producción nacional se exporta. En 2017 las exportaciones alcanzaron los 33 millones de hectolitros, 2.8 por ciento más que en el 2016. Más del 80 por ciento de las exportaciones de cerveza se envía a los Estados Unidos. La cerveza artesanal “no es una cerveza que tenga un volumen de exportación muy alto si lo comparamos con la cerveza industrial. Así te podría decir que ni siquiera llega al 2% de la producción nacional y según nuestros registros tenemos alrededor de mil productores artesanales en todo el país”.
Principales Destinos de Exportación de Cerveza Mexicana (2017)
| Destino | Porcentaje del Total de Exportaciones |
|---|---|
| Estados Unidos | 80% |
| Reino Unido | 2.7% |
| China | 2.3% |
| Chile | 1.7% |
| Canadá | 1.4% |
La Marca Allende: Embajadora de México
Por ello, el logo lleva su imagen: es fácil de identificar y lo relacionamos con asuntos positivos. “El 85% de los mexicanos son católicos, entonces obviamente el símbolo de una parroquia nos atrae bastante”, expuso Diener sobre el segundo pilar que representa la marca. "La idea detrás de cerveza Allende es embotellar a México, sus colores, sabores, tradiciones y cultura. Nuestros diferenciadores son la calidad de producto y los procesos, y que para cada momento hay una cerveza Allende adecuada".
La Cervecería Allende apuesta por una fuerte imagen de marca con una etiqueta que retrata la ciudad de San Miguel de Allende, con la catedral y sus colores característicos. Artistas como Claudio Limón diseñan ediciones especiales para eventos como bodas, que incluyen el nombre de los novios y la fecha del enlace. "La idea de personalizar las etiquetas surgió porque uno de los socio se casaba y sabíamos que no podía hacer otra cerveza más que Allende. En esa boda vendí ocho cajas más sólo porque a los invitados les encantaba la etiqueta y cada festejo han surgido más contratos", recuerda Moncada.
Para el Mundial de fútbol, la empresa sacara una edición especial inspirada en la camiseta de la Selección Mexicana. En el cuello, las botellas lucirán el número 12, que hace referencia a la afición, que muchas veces es considerada el decimosegundo jugador. Moncada agregó: "Con estos detalles en las etiquetas, podemos generar distintas emociones en el público y esto nos permite llegar a distintos públicos".
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El Factor Humano y la Visión de Futuro
Para Rodrigo Moncada, una buena gestión del capital humano es uno de los factores más importantes del éxito de la cervecería: “Hay que ser exigente para poder lograr los objetivos y a la vez transmitirles a los trabajadores la visión y la razón por la que trabajan con nosotros y no en otra empresa”. La cervecera tiene oficinas en la Ciudad de México, donde un equipo de cinco personas coordina la logística y el trabajo administrativo.
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