La gastronomía de Michoacán constituye uno de los grandes atractivos de la entidad, con su origen en la combinación de ingredientes y costumbres purépechas y europeos. A todos los vegetales se han integrado especias y carnes que vinieron con la cocina europea. Las tenencias de Morelia son pequeños pueblos que conservan en distintas expresiones su arquitectura, paisajes y vida cotidiana, fiestas, tradiciones y gastronomía.
Aldo Martín González Torres, artista plástico y becario del PECDA, ha buscado enriquecer el acervo cultural de los habitantes de las tenencias con su proyecto pictórico. Este esfuerzo permite a la comunidad local reconocer el patrimonio que existe en el lugar donde viven. Actualmente, se cuenta con 12 tenencias conformadas por 173 comunidades que, a pesar de la expansión urbana, no dejan de formar parte de la historia de la ciudad.
Platillos tradicionales de la región
Entre los mil y un sabores de la cocina regional, el más apreciado es, sin duda, el pescado blanco, considerado un verdadero manjar. A continuación se presentan algunos de los platillos más emblemáticos de la cocina michoacana:
- Sopa Tarasca: Hecha a base de frijoles molidos, puré de jitomate y chile pasilla seco.
- Corundas: Parecidas a los tamales pero de forma triangular, se sirven envueltas en hojas de maíz acompañadas con queso, crema y rajas.
- Uchepos: Tamales de maíz tierno (elote) molido, que pueden servirse dulces o con salsa verde o roja, queso cotija y crema.
- Carnitas estilo Michoacán: Tradicionalmente se preparan en grandes ollas de cobre donde distintas partes del cerdo se fríen en manteca del mismo animal.
- Enchiladas morelianas: La tortilla primero se pasa por la salsa de chile guajillo y luego se fríe.
- Ate moreliano: Un dulce originario de España importado por las monjas dominicas, elaborado con pulpa de fruta cocida con azúcar en cazuelas de cobre.
Variedad de sabores y bebidas
Además de los platillos principales, la cocina michoacana cuenta con una gran variedad de atoles dulces y salados, incluyendo el atole negro con cacao y canela. También destacan los chongos zamoranos, postre originario de la ciudad de Zamora cuya receta se atribuye a las monjas de los conventos de la época virreinal, y la famosa nieve de pasta, originaria de Pátzcuaro.
Formación profesional en gastronomía
Para quienes buscan profesionalizarse en este arte culinario, la Escuela Superior de Gastronomía de Morelia ofrece una formación integral. El Licenciado en Gastronomía se distingue por poseer las competencias profesionales esenciales que respaldan su desempeño con éxito en el dinámico entorno laboral. El perfil académico se ajusta a las demandas actuales del sector, anticipando y adaptándose a las transformaciones y desafíos emergentes.
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| Nivel Académico | Duración |
|---|---|
| Técnico Superior Universitario (TSU) | 2 años |
| Licenciatura (Complemento) | 1 año y 4 meses |
| Total de carrera | 3 años y 4 meses |
El interés por la gastronomía local sigue creciendo, lo cual se refleja en eventos como la edición de Morelia en Boca, que reúne a chefs destacados y cocineras tradicionales para compartir usos y costumbres de cada una de sus regiones.
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