La Ex Hacienda San José del Refugio representa el ejemplo más preservado de las antiguas haciendas tequileras de la región.
Historia y Orígenes
El recorrido comienza con un pintoresco viaje desde Guadalajara hasta Amatitán, destino donde se encuentra la histórica ex hacienda San José del Refugio, hogar de la prestigiosa Casa Tequila Herradura. Fundada en 1870, esta hacienda se distingue no sólo por producir uno de los mejores tequilas de Jalisco, sino también por su rica y vibrante historia.
En 2004, retoma la Familia Romo de la Peña el 25% de la Hacienda Tequila por 100 Millones USD. Cantidad muy por encima de lo recibido tres años atrás por su venta.
Sobre la historia de Tequila Herradura, una de las marcas insignia de la industria. Ahí nos enteramos que el primer dueño fue don Feliciano Romo, en los inicios del siglo 19, pero la historia oficial de Herradura la inició Félix López, como el administrador de destilería bajo el mando de Josefa Salazar y sus hijos. Félix se casó con Carmen Rosales y tuvieron dos hijos, Aurelio y María de Jesús. Al morir Félix en 1878, doña Carmen tomó el control del negocio junto con su hermano Ambrosio Rosales y su esposa Elisa Gómez Cuervo.
Fue a finales del siglo 19 cuando la hacienda tequilera ya era bien conocida y don Aurelio le dio el nombre de Herradura a su tequila. En 1920, en plena Guerra Cristera, Aurelio y su hermana María de Jesús, partidarios del movimiento cristero, fueron perseguidos por el gobierno pero también fueron capaces de escapar. Aurelio nunca regresó a la hacienda.
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Durante este tiempo, el tequila Herradura Añejo y Reposado fue introducido en 1974. En 1994, la marca El Jimador fue introducida y encabezó las ventas en México.
Arquitectura y Conservación
Conserva el portón, la calpanería o conjunto de casas para los trabajadores, los patios de descarga, la casa grande, las trojes, los jardines y, particularmente, la antigua destilería.
El Proceso de Elaboración del Tequila
La experiencia incluye una inmersión profunda en el meticuloso proceso de elaboración del tequila. Desde la recolección del agave, pasando por la cocción en hornos de mampostería, fermentación en tanques abiertos, destilación y hasta el embotellado final, cada etapa se aborda con gran precisión y respeto por las técnicas tradicionales.
A medida que los visitantes recorren la antigua fábrica, que ha mantenido sus operaciones por más de dos siglos, se desvela una fascinante historia de tradición y innovación. Las técnicas empleadas en la producción de tequila no sólo son un testimonio del legado de la hacienda, sino que también resaltan el equilibrio entre el arte y la ciencia que caracteriza esta emblemática bebida.
Al noreste de Amatitán se encuentra un pequeño conjunto de instalaciones en donde de manera clandestina se procesaba el agave para producir tequila. La pequeña fábrica se compone de una nave que, sin cubierta, aún permite reconocer la ubicación de la chimenea, los hornos y un pozo de cocimiento.
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Impacto Cultural y Turístico
Luego de la fascinante visita a la ex hacienda San José del Refugio, el recorrido prosigue hacia el emblemático pueblo de Tequila, Jalisco. Este encantador destino, reconocido mundialmente por ser la cuna de la famosa bebida, brinda una experiencia visual y cultural inigualable.
El paseo comienza en el centro de Tequila, donde los empedrados callejones y las coloridas fachadas coloniales se entrelazan para contar la historia del tequila y su impacto en la comunidad. Aquí, los visitantes podrán explorar pequeñas tiendas artesanales que venden productos únicos elaborados localmente.
Los mercados locales, bulliciosos y llenos de vida, son otro punto destacado del recorrido. En estos mercados, los aromas de las especias y los colores vibrantes de las frutas y verduras frescas crean una atmósfera que celebra la riqueza culinaria de la región.
Además de las tiendas y mercados, el tour incluye visitas a sitios históricos de gran relevancia. Entre estos se encuentran antiguos edificios que han sido fundamentales en el desarrollo y crecimiento de la industria tequilera.
En suma, este recorrido por el pueblo de Tequila no sólo celebra la mundialmente famosa bebida, sino también las vibrantes costumbres y la rica vida cultural de la región.
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El Tequila Express
El Tequila Express recorre los campos de agave azul tequilana en el valle de Amatitán, Jalisco. El tren parte de la estación de Ferrocarril de Guadalajara hacia Amatitán, y durante el recorrido se narra la historia del tequila. Visita la Hacienda San José del Refugio, sus fábricas y el museo, con espectáculos folclóricos y música de mariachi. Horario: salida 10:00 y regreso 20:00 hrs.
Destilerías en la Región
Así pues tenemos 120 Casas tequileras que producen mas de 1300 nombres. Por ejemplo La Rojeña produce tequila Azul, Reserva de la Familia, Maestro Dobel, etc.
Algunas de las casas tequileras más destacadas incluyen:
- Casa Noble
- San José del Refugio
- La Alborada
- La Fortaleza
- La Perseverancia
- La Rojeña
- Orendain
- Hacienda del Oro
- Casa Tequilas Selectos
Hacienda San José del Refugio es una casa tequilera reconocida por su innovación y la creatividad, la gente de San José del Refugio trabajan en una instalación impresionante de 65.000 metros cuadrados con una sala de degustación y de laboratorio.