De principio a fin, todos los tequilas Patrón se crean en la Hacienda Patrón. Ubicado en las colinas de las Tierras Altas de Jalisco, en las afueras de Atotonilco el Alto muy cerca de Guadalajara, se encuentra una hacienda impresionante que surge de la tierra de arcilla colorada.
La Hacienda Patrón se ubica específicamente en el municipio de Atotonilco el Alto en el estado de Jalisco, una región reconocida por su producción de tequila de alta calidad. La Destilería Hacienda Casa Tequila Patrón en México está ubicada en el centro de la denominación de origen en el estado de Jalisco. Los Altos de Jalisco es un lugar que alberga muchas tradiciones. Un testigo, originario de la región, ha sido testigo de su construcción a principios de siglo; en esta bendita tierra es donde cada botella de Patrón se ha concebido.
La elección de esta ubicación fue estratégica. Se eligió por su proximidad a Siete Leguas, donde Patrón originalmente comenzó, y a los productores que continúan brindándonos nuestro agave. Además, nuestra ubicación exacta fue seleccionada debido al contenido mineral, la acidez y el sabor del agua, que extraemos de nuestro pozo en las profundidades del acuífero directamente debajo de la destilería.
El Significado de "Hacienda Patrón"
Por tradición, “hacienda” se refiere a una gran propiedad, a menudo con varios edificios y funciones comerciales, que es administrada por una persona, el “patrón”. Para esta destilería, el nombre parecía encajar de forma natural, reflejando su compromiso con la tradición y la maestría.
Filosofía y Abastecimiento del Agave
Para obtener el mejor tequila, se necesita el mejor jugo de agave, y para obtener el mejor jugo, se necesitan las mejores piñas, que son el corazón de la planta de agave.
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Patrón no posee sus propios campos de agave, argumentando que esta libertad les permite seleccionar los mejores agaves en lugar de tener que usar los suyos, sin importar el mal tiempo o los cultivos. Este enfoque garantiza la máxima calidad en la materia prima. Además, Patrón es la única fábrica de tequila que establece un precio base por kilogramo de agave. Este precio mínimo está por encima del punto de ruptura, por lo que los campesinos agaveros saben que, sin importar los problemas normales de la cosecha, van a obtener un beneficio y, por ende, sobrevivir. Esta política fomenta una relación justa y sostenible con los agricultores.
El Proceso de Elaboración Artesanal
El meticuloso proceso de elaboración del tequila Patrón comienza con la selección del agave. Los corazones de la planta Weber Blue Agave, llamados piñas, son cargados a mano en pequeños hornos de mampostería. Después de un lento cocimiento de tres días, el agave dulce y rico sale de los hornos preparados para la maceración.
La Molienda: Tahona y Molino de Rodillos
En la Hacienda Patrón los burros han sido reemplazados por motores eléctricos de emisión cero, pero el proceso es el mismo, al igual que las ruedas cinceladas manualmente a partir de bloques de 4 toneladas de piedra volcánica. Eso se llama una Tahona, y lo que hace es aplastar el agave cocido para extraer el mosto, jugo o pulpa. Estas piedras no se encuentran fácilmente; se tiene que esperar hasta que un proveedor encuentra un bloque de piedra suficientemente grande, y luego lo esculpe a mano. Cabe destacar que Patrón es el mayor productor de tequila Tahona del mundo, con hasta diez ruedas trabajando en un momento dado.
Pero el proceso laborioso de la Tahona vale la pena, ya que el mosto desarrolla más sabor cuando se fermenta con la fibra, evitando la evaporación y obteniendo un sabor más herbáceo. No obstante, el método Tahona no siempre es la respuesta a un gran tequila, porque el mosto fermentado es más rico en sabor y olor de agave cocido cuando se hace de esta manera, pero el jugo resultante puede ser demasiado abrumador para el gusto de algunos.
Una parte de la producción se lleva a cabo en las instalaciones de Casa Patrón, ubicadas en el centro de Atotonilco. Anteriormente la destilería El Viejito, esta instalación fue comprada por Patrón en 2005. Casa Patrón produce el tequila de molino de rodillos, que se transporta a las instalaciones principales de la Hacienda donde se incorpora a la mezcla Patrón. Como los rodillos empleados en la molienda producen una nota más cítrica en el tequila, el truco está en combinaciones de Tahona con jugo obtenido del molino de rodillos para lograr el perfil de sabor deseado.
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Destilación y Añejamiento
Tras la molienda, innumerables alambiques hechos de cobre con pequeña capacidad toman el siguiente paso, la destilación. La búsqueda de la excelencia en Patrón es continua; de hecho, Patrón lanzó una edición limitada de tequila de 7 años de edad en barricas de roble francés en marzo del 2016.
Los Maestros Detrás del Tequila Patrón
La fórmula exacta y el alma de la marca son la obra de los trabajadores que están detrás de Patrón. Es lo que se puede percibir de este gran tequila - su gente, su profesionalismo y camaradería. Francisco Alcaraz, el maestro destilador, ha supervisado personalmente cada botella de Patrón jamás hecha. Es él quien selecciona cómo mezclar (técnica llamada blending) los barriles juntos para crear los perfiles perfectos, así como cuánto jugo de Tahona mezclar con el jugo Roller-made. Incluso diseñó los alambiques de cobre que cubrían la parte trasera de la destilería. Alcaraz es, en otras palabras, el tequila alquimista. Cabe mencionar que Alcaraz fue el primer inspector de tequila del mundo en los años 60, incluso antes de que el control de la denominación se convirtiera en algo, visitando diferentes destilerías para determinar quién estaba fabricando tequila, y cuánto, para fines impositivos.
En el equipo de expertos también se encuentra David Rodriguez, Tequila Master Distiller. Rodriguez explica que, como todo lo demás en Patrón, nunca se trató de apresurarse al mercado, sino de encontrar los mejores agaves y barricas, dejando que el tiempo hiciera su trabajo.
Experiencia en la Hacienda Patrón: La Casona
Para aquellos que desean sumergirse en la experiencia Patrón, la casa de huéspedes La Casona es una joya. Inaugurada para nuestros huéspedes en enero de 2017, La Casona cuenta con 20 lujosas suites, nuestro restaurante y el legendario Copper Bar, ofreciendo una estancia excepcional en el corazón de la producción de tequila.
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