Tequila Patrón se ha consagrado como una de las marcas más conocidas y respetadas de bebidas espirituosas en el mundo. Su producción artesanal y ancestral en la Hacienda Patrón en los Altos de Jalisco, México, refuerza su compromiso con el detalle, la calidad y la historia del país. Ubicado en las colinas de las Tierras Altas de Jalisco, en las afueras de Atotonilco el Alto muy cerca de Guadalajara, encuentras una hacienda impresionante que surge de la tierra de arcilla colorada.
Tequila Patrón nació en 1989 y su objetivo siempre ha sido producir el mejor tequila ultrapremium del mundo. Dentro de la historia de Tequila Patrón, que nace en 1989, hay un personaje que fue esencia en el desarrollo del producto, el que lo colocó en boca de todos. Me atrevería a decir que, gracias a Francisco Alcaraz, Patrón es lo que es. Alcaraz fue el primer inspector de tequila del mundo en los años 60, incluso antes de que el control de la denominación se convirtiera en algo.
La Hacienda Patrón: Un Universo Dedicado al Tequila
Había que verlo con nuestros propios ojos: llegamos a la Hacienda Patrón -que es una suerte de universo porque todo lo contiene- un día de otoño a mediodía. Es un recinto donde se trabaja y se sueña. Clavada en Atotonilco, en los Altos de Jalisco, La Hacienda es el lugar donde se encuentra la destilería de tequila Patrón y donde suceden todos los procesos de hechura del líquido, exceptuando la siembra y la jima. Además está La Casona, a la que sólo se llega por invitación, y que es el paraíso si del buen conocer de tequila se trata. Hospedarte aquí es sentirte bienvenido y en casa, el acercamiento es familiar, calidísimo.
Un arco con sus pequeñas torres nos dan la bienvenida al espacio en donde se produce el tequila. En 2001, la firma inició la construcción del proyecto arquitectónico para recibir a sus visitantes y trabajadores. A un costado de la hacienda se encuentra la casona, un espacio que se compone de 20 habitaciones de lujo que albergan a los invitados de la tequilera. En Atotonilco ha nacido una hacienda en pleno siglo XXI y el tiempo del pasado se ha fusionado con el presente.
La Casona: Una Experiencia Exclusiva
La esperada invitación para conocer la Casona de Tequila Patrón, ubicada en Atotonilco El Alto, en Jalisco, llegó el mismo año en el cual, la empresa que elabora este tequila fuese adquirida por Bacardí. La bienvenida comienza en el patio principal de la hacienda, donde se ubican las estatuas de quienes fundaron Tequila Patrón, John Paul DeJoria y Martin Crowley; y la del maestro tequilero, el Ing. José Francisco Alcaraz Esparza. Los anfitriones de este espacio con orgullo resaltan que durante la construcción varias manos mexicanas, entre éstos artesanos, labraron y colmaron de detalles la edificación. La ingeniería corrió a cargo de Grupo Casgo y el diseño interior fue dirigido por Joaquín Homs Studio. Esta belleza arquitectónica ya ha sido galardonada con el premio Lieberman; y un recorrido por sus instalaciones hace de la visita una estancia insuperable.
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Si hablamos de lugares realmente exclusivos, definitivamente uno de los más emblemáticos, no sólo por lo que representa por lo que se produce ahí, sino por lo atractivo y espectacular del lugar, Hacienda Patrón debe de estar en el top de este tipo de lugares en todo México. ¿Qué lo hace tan especial? Pues partiendo del hecho que para entrar a esta hacienda y poder hospedarte en una de sus impresionantes suites, la única manera de hacerlo es a través de una invitación de la marca, esto significa que no existen tours públicos a diferencias de otras destilerías. ¿Lograste conocerla o estás próximo a hacerlo? La experiencia para quienes logran ser invitados comienza en La Casona, el lugar donde te hospedarás y disfrutarás de la calidad de servicio digna de un hotel 5 estrellas. Cuenta con solamente 20 lujosas e inmensas suites con todo lo que necesitas para descansar como «patrón». Las cenas son una maravilla aquí, ya que puedes probar delicias tradicionales como garnachas, pozole, carnitas y otros tantos platillos, para terminar la noche en una fogata con coctel en mano.
El Proceso Artesanal del Tequila Patrón
Son alrededor de 60 manos las que intervienen en la creación de este tequila y desde la cosecha a mano del 100% de Agave Tequilana Weber variedad azul de la más alta calidad, la combinación magistral de algunos ingredientes totalmente naturales, un proceso de destilación tradicional y consagrado, hasta el etiquetado, la numeración y la inspección individual de cada una de las botellas, es como la marca le es fiel a su comunidad, a sus raíces, pero sobre todo, a nuestro país. Es así como la marca tequilera ha logrado comprender y transmitir a sus consumidores el valor que tiene la precisión meticulosa y el cuidado artesanal - sin importar cuán largo o desafiante sea el proceso - para garantizar la perfección.
Para hacer tequila Patrón se usa solo un agave, el azul Tequilana Weber. Los jimadores cortan las hojas de la planta con una herramienta en extremo filosa llamada coa y así revelan el corazón de la planta: la piña. La recolección de la piña se hace a mano, no a máquina, y es un trabajo diario. Actualmente, Patrón trabaja con 12 familias productoras de agave, con las que se tiene un acuerdo justo que permite mantener estable el precio de la materia prima. Al pagarles a sus productores por encima del precio del mercado, la compañía asegura su materia prima y les garantiza a las familias el trabajo.
Cuando las piñas llegan a la Hacienda inicia un proceso artesanal. Los rajadores cortan la piña y la meten en hornos de mampostería -cada horno tiene capacidad de 14 toneladas y el proceso de horneado, para lograr el cocimiento, es de 3 días-. Al salir del horno, el agave se desgarra y sus fibras pasan a la extracción del azúcar a través de la tahona (una rueda de dos toneladas hecha de piedra volcánica). Jugo en mano y continúa el paso de la fermentación -aquí sucede otro de los encantos porque es donde el azúcar se transforma en alcohol-. La levadura que se usa para la fermentación es exclusiva de Patrón, la cultivan en sus laboratorios y, si el 70% del sabor de un tequila proviene de la levadura, vaya que nos encontramos frente a un acto de ciencia y seducción avanzada.
El otro gran proceso con el que se hace tequila Patrón es el molino, es decir, que la extracción se hace con una máquina que lleva ese nombre. La diferencia con tahona es que la máquina del molino tiene capacidad para 24 toneladas -la tahona soporta 14 e implica la mano de un hombre-. La otra diferencia es que cuando se usa el molino, no hay fibra en el proceso de fermentación y esto hace que se evapore más fácilmente, además de que hay otros componentes que se van a concentrar más. Cada elemento que cambia entre uno y otro es determinante para el sabor.
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El último paso aplica solamente para algunos de los tequilas Patrón: la maduración, que significa añejar el líquido en barriles de madera provenientes de Francia, Argentina y Hungría. Dos meses como mínimo para Patrón Reposado y hasta 10 años para Extra Añejo 10 Años (el tequila con mayor antigüedad).
Durante siglos hemos disfrutado del sabor de un buen tequila. Sin embargo, hemos perdido en el camino mucho de nuestro conocimiento y también nos hemos visto avasallados por una diversidad inmensa de propuestas. La planta, cultivada en los Altos de Jalisco, donde la tierra roja y los árboles de cítricos dotan de azúcares y aromas a los agaves, madura naturalmente y, tras siete años, los jimadores extraen la penca utilizando la tradicional coa, una suerte de cuchillo de hoja plana adosada a un palo de madera. La piña, el corazón de la planta, se cuece en hornos de ladrillo. Una rueda tahona de piedra volcánica, que pesa dos toneladas, extrae el producto que habrá de fermentarse durante tres días antes de ser destilado en alambiques de cobre. Es decir, todo el proceso de elaboración se realiza a la manera y con las herramientas que se usaron desde hace siglos para producir el tequila.
El Portafolio de Tequila Patrón
El portafolio de tequila Patrón parece difícil de degustar. Doce variedades provenientes de la misma planta se dan revuelo en el paladar y en la nariz, diferenciándose con sutiles matices -unos más acentuados que otros- que hacen de cada uno, la perfección.
Tequila Patrón - Cuando el aroma y el sabor del tequila coinciden, significa que está bien hecho.
- Silver: El líquido es cristalino y representa el origen de todo.
- Reposado: Estar de 5 a 7 meses en barrica provoca su color paja ligero.
- Añejo: Su vida en barrica se extiende hasta los 15 meses. Es un tequila con cuerpo y sedosidad, con una nota alcohólica más baja. En su sorbo se sienten más la madera y los frutos secos, la vainilla y la canela.
- Extra Añejo: Su entrada en boca es sutil y de final amaderado. Su color empieza a fundirse con el de la madera, después de sus tres años de maduración.
Roca Patrón - Es la línea de los hechos a mano utilizando el proceso tahona. De sabores más sofisticados, pero con la tradición artesanal que da la piedra.
- Silver: Imagina darle una mordida al agave cocido, eso es Roca Patrón Silver. Su nota alcohólica es sutil a pesar de que el porcentaje de alcohol es más alto.
- Añejo: Tiene un perfil complejo, pero su sabor es muy suave. Aterciopelado en el paladar, contrastante entre lo dulce y lo amargo, pero muy agradable.
- Platinum: Estamos frente a un triple destilado, suave como su color y con gran cuerpo. Es el tequila más suave de la casa.
- Piedra: Se produce exclusivamente con el método tahona, es un extra añejo, cuatro años en barrica y, por lo tanto, con notas fuertes a madera provenientes de lo mejor de los dos robles, el francés y el americano.
- Burdeos: Un añejo de lujo terminado en barriles en Bordeaux. Es el más elegante de la casa porque su perfil el mas complejo debido a todos los sabores que tiene.
Sustentabilidad en la Hacienda Patrón
¿Qué sucede a la par del procedimiento imparable de hacer tequila en Patrón? ¿Qué hay con los desechos del agave, las fibras y el agua utilizada? Por un lado, se encuentran el desecho líquido, la vinaza, que es sumamente tóxica, por lo que se trata en una planta de agua para después usarla en el riego y asuntos de limpieza en la Hacienda.
Tequila Patrón Cristalino: Una Nueva Era
Hoy, Tequila Patrón materializa una idea conceptualizada desde años atrás. La nueva etiqueta de su portafolio, Tequila Patrón Cristalino, es un reflejo de la artesanía, el cuidado y el lujo, que solo esta casa tequilera puede crear. ¡Conoce al nuevo protagonista de su portafolio! Con notas suaves y dulces, fabricado con ingredientes naturales y nacido de la etiqueta añeja, Tequila Patrón Cristalino logra embotellar los sabores exclusivos de un cristalino ideal. Esta nueva era de tequilas cristalinos comulga con cualquier perfil, y lo vuelve perfecto para degustarse solo o en coctelería gracias a sus notas sutiles de agave dulce. Elaborado a mano desde un agave azul Tequilana Weber al 100%, este líquido ultrapremium es, desde su cosecha, cuidado bajo lupa en pequeños lotes en la Hacienda Patrón en los Altos de Jalisco y la icónica botella de cristal refleja la sofisticación de su interior.
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"En Tequila Patrón seguimos comprometidos con nuestro proceso de producción artesanal para lograr la perfección en cada gota, y por eso nos hemos tomado el tiempo para refinar meticulosamente nuestro mejor añejo, asegurándonos de que no solo cumpla, sino que supere los estándares en la categoría de Cristalinos", dijo David Rodríguez, maestro destilador de Tequila Patrón. Tequila Patrón es la casa tequilera que refleja por excelencia el honor a las tradiciones mexicanas, y a la belleza de producir artesanalmente un tequila ultrapremium. Desde la siembra hasta la cosecha, y todos los pasos que involucran su fabricación, este nuevo cristalino llega a escribir una nueva historia y crea la pauta de una nueva era para la casa tequilera.
Compromiso con la Comunidad
Gracias a este ADN aguerrido y determinante que lo caracteriza, Tequila Patrón ha sido una marca que se enorgullece en celebrar a personajes pioneros en su arte y profesión, tal como lo es Sergio 'Checo' Pérez , pues su perseverancia para llegar cada vez más lejos en los objetivos de su carrera y ese espíritu incansable por representar a México en cualquier lugar del mundo, hizo que la marca lo volteara a ver para que formara parte de su familia y se convirtiera en referente de orgullo nacional.