Una auditoría ISO 22000 permite evaluar el desempeño de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria (SGIA). La norma ISO 22000 describe los requisitos de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria y establece qué requisitos debe cumplir una organización para demostrar que puede controlar los peligros para la seguridad alimentaria. Su tarea es planificar, implementar, operar, mantener y actualizar el sistema de gestión de inocuidad de alimentos basados en dicha norma.
Tipos de auditoría en la normativa de seguridad alimentaria
Para que una organización pueda certificarse con los estándares de la normativa, debe de realizar una auditoría ISO 22000 interna tras la implantación de medidas. Se pueden distinguir principalmente dos tipos de evaluaciones:
- Auditoría interna: Se considera que una auditoría es interna cuando la realiza una persona que forma parte de la empresa. En ocasiones, las grandes organizaciones cuentan con personal interno cualificado para realizar las verificaciones en el sistema de gestión.
- Auditoría externa: Cuando la inspección del sistema de gestión la realizan auditores externos que no son parte de la plantilla de la organización, se considera que la auditoría es externa.
El sello de certificación ISO 22000 de seguridad alimentaria tiene una vigencia de 3 años, lo cual exige un seguimiento constante del desempeño organizacional.
Requisitos clave para el plan de auditoría
Los auditores evaluarán eficazmente a través de auditorías para buscar una certificación, enfocándose en diversos aspectos técnicos y operativos. A continuación se detallan los puntos esenciales a inspeccionar:
Sistema de gestión y documentación
¿Ha establecido, documentado y aplicado la organización un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos de conformidad con los requisitos de la norma ISO 22000? Es fundamental verificar si se mantiene y actualiza el sistema de gestión de la seguridad alimentaria. El plan de auditoría debe comprobar si:
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- ¿Se especifican en el ámbito de aplicación los productos o las categorías de productos, los procesos y los lugares de producción?
- ¿Se controlan los documentos que exige el sistema de gestión de la seguridad alimentaria?
- ¿Existe un procedimiento documentado para definir los controles necesarios para la corrección, identificación, almacenamiento y protección de los registros?
Responsabilidad de la gestión y comunicación
¿Puede el personal directivo superior aportar pruebas de su compromiso con el desarrollo y la aplicación del sistema de gestión? La dirección debe asegurar que la política de seguridad alimentaria se comunica, aplica y mantiene en todos los niveles de la organización. Asimismo, se debe evaluar si la organización ha establecido arreglos eficaces para comunicarse con proveedores, contratistas, clientes y autoridades reguladoras.
Gestión de recursos
¿Proporciona la organización recursos adecuados para el establecimiento, la aplicación, el mantenimiento y la actualización del sistema? Durante la auditoría se revisará si:
- El equipo de inocuidad de los alimentos y el resto del personal son competentes sobre la base de una educación, capacitación, aptitudes y experiencia adecuadas.
- Se han identificado las competencias necesarias para el personal cuyas actividades tienen un impacto en la inocuidad de los alimentos.
- La organización proporciona los recursos para el mantenimiento de la infraestructura y el ambiente de trabajo necesarios.
Estructura de evaluación por cláusulas
Para facilitar la auditoría, se puede seguir un esquema basado en las cláusulas de la norma, tal como se muestra en la siguiente tabla:
| Cláusula de la Norma | Área de Evaluación | Aspectos Fundamentales |
|---|---|---|
| Cláusula 4 | Sistema de gestión | Requisitos generales, control de documentos y control de registros. |
| Cláusula 5 | Responsabilidad de la gestión | Compromiso de la dirección, política de seguridad y comunicación interna/externa. |
| Cláusula 6 | Gestión de recursos | Recursos humanos, competencia, infraestructura y ambiente de trabajo. |
| Cláusula 7 | Planificación del producto | Programas de requisitos previos (PRP) y realización de productos seguros. |
El proceso de certificación inicial
Una vez implantado su SGSA, puede solicitar la certificación. Para obtener la certificación, deberá trabajar con un organismo de certificación acreditado y seguir estas etapas:
- Solicitud: El primer paso es solicitar la certificación enviando un formulario de solicitud de presupuesto con información sobre su organización.
- Fase 1 de auditoría: Esta fase pretende demostrar que su organización está preparada para una auditoría completa.
- Fase 2 de auditoría: Tiene por objeto verificar que el SGSA cumple plenamente todos los requisitos de la norma ISO 22000. Si el auditor detecta algún incumplimiento grave, la organización debe corregirlo antes de recibir la certificación.
- Emisión y vigilancia: Si el auditor determina que el SGSA cumple los requisitos, se emitirá la certificación. Para mantener esta certificación, la organización se someterá a auditorías anuales de vigilancia.
Las organizaciones pueden utilizar el ciclo planificar-hacer-comprobar-actuar (PDCA) descrito en la norma ISO 22000 para impulsar la mejora continua. Transcurridos tres años, la organización deberá someterse a una auditoría completa para volver a obtener la certificación.
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