La ruta del pulque promete conquistar a miles de personas a través de una travesía por el estado de Hidalgo en la que podremos conocer toda la historia y gastronomía que envuelve a una de las bebidas prehispánicas más importantes del país.
Surge como una estrategia de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo Pachuca y tiene como objetivo impulsar el turismo en la entidad. La ruta del pulque será un servicio integral de recorridos en Hidalgo para toda la familia.
Desde hace unos años las haciendas pulqueras han sido uno de los principales atractivos turísticos de Hidalgo y en esta ocasión se han unido al proyecto para formar la llamada ruta del pulque. Este proyecto nació derivado de otro proyecto que se llama el Circuito del Maguey, que consistía en visitar algunos parajes magueyeros que tienen las haciendas del Altiplano para conocer un poco más de la planta.
El pulque constituyó una de las riquezas de Hidalgo durante varios siglos y dejó a la posteridad la infraestructura de las grandes haciendas que hoy integran una ruta cultural de gran atractivo.
Este elixir ancestral típico de México tuvo su auge durante el porfiriato. El Estado de Hidalgo era el principal abastecedor, pues la planta del maguey fue cultivada en esta región desde hace siglos. La bebida de los dioses se consume en todo el territorio mexicano, pero tiene más popularidad en la zona centro y muchos aseguran que Hidalgo tiene los pulques de mayor calidad, pues desde el siglo XIX destaca por sus haciendas pulqueras, aunque es cierto que la época de oro del pulque de Hidalgo terminó con la Revolución Mexicana, muchas haciendas continúan con el legado de la elaboración de esta bebida.
Lea también: Explora las Haciendas Yucatecas
En la región de Apan aún sobreviven las estructuras de media docena de haciendas pulqueras que nos hablan de la bonanza de otros tiempos. El casco de Santiago Chimalpa tiene aspecto de fortaleza, con altos muros y torreones; cuenta con una capilla del siglo XVIII y otra más reciente cuya fachada se atribuye al arquitecto Antonio Rivas Mercado, constructor del famoso Ángel de la Independencia en la ciudad de México. Otra hacienda notable es San Francisco Ocotepec, cedida en 1824 a Leona Vicario y a su esposo, Andrés Quintana Roo, como indemnización por el capital que la pareja donó al movimiento de Independencia. San Antonio Tocha es una de las pocas haciendas que continúan explotando el pulque; tiene un magnífico tinacal antiguo y tierras cuidadosamente cultivadas. La hacienda de Tetlayápac posee elementos tanto coloniales como afrancesados en su arquitectura y un bellísimo tinacal cuyas paredes fueron pintadas por el famoso artista Ernesto Icaza con imágenes campiranas de la recolección y la elaboración del pulque.
En el municipio de Epazoyucan merecen una visita San Marcos, que data de la época colonial, y Santa María Tecajete, con su soberbio casco virreinal restaurado por Rivas Mercado, al igual que San Bartolomé de los Tepetates, uno de los cascos mejor conservados y que data del siglo XVI, en el municipio de Tepeapulco.
La ruta del pulque de Hidalgo contempla veinte recorridos diferentes que van de las seis horas hasta los tres días de duración e integran los municipios de Zempoala, Tepeapulco, Almoloya, Apan, Emiliano Zapata y Tlanalapa.
Durante la visita se podrá observar el proceso de elaboración del pulque, el cultivo y el trabajo de los tlachiqueros, la gastronomía en torno al maguey y el pulque y diferentes sorpresas culturales. Además, los recorridos incluyen puntos históricos dentro de la región como el Acueducto del Padre Tembleque.
Se están incluyendo a emprendedores y artesanos de la región y cada tour termina con un evento especial en una de las haciendas. Aparte de acercar al público a las haciendas e impulsar la producción, la ruta del pulque también busca la protección y conocimiento de la biodiversidad, desarrollando diferentes investigaciones sobre el maguey.
Lea también: Auditoría de rutas locales: ¿qué necesitas saber?
Haciendas Destacadas en la Ruta del Pulque
- Hacienda Santiago Tetlapayac: Por la carretera estatal 115, a 14km de Apan está una desviación a la izquierda; después de 3km de terracería se llega a la hacienda Santiago Tetlapayac. Puedes conocer sus antiguos espacios de producción y la tienda de raya, que aún se conserva en excelentes condiciones. Hoy sigue siendo el mayor productor de aguamiel y pulque de la región.
- Hacienda San Antonio Tocha: Es una de las pocas haciendas que continúan explotando el pulque; tiene un magnífico tinacal antiguo y tierras cuidadosamente cultivadas.
Este sitio, ubicado en el municipio de Zempoala, es un museo, en él, se guarda la historia de ocho generaciones de la familia Aldazoro Zetina. Los visitantes pueden recorrer cada habitación y a su vez conocer los secretos e historias de cada rincón.
Zempoala: Un Pueblo Mágico en la Ruta del Pulque
Zempoala, el pintoresco pueblo mágico de Hidalgo, ha añadido una joya a su corona de atractivos: la emocionante "Ruta Haciendas y Pulque". Este es, sin duda, uno de esos destinos imperdibles en la lista de los pueblos mágicos de México. En este rincón encantado, se cuentan más de 20 haciendas en su historia, aunque en la actualidad unas doce aún se mantienen en pie. ¿Sabías que este pequeño pueblo alberga el 6% de todas las haciendas registradas en Hidalgo? Sorprendente, ¿verdad?
La Ruta Haciendas y Pulque de Zempoala te permite explorar una porción del 6% de las 200 haciendas distribuidas en todo el estado. No puedes visitar Zempoala sin adentrarte en el mundo del pulque, la bebida tradicional por excelencia. Muchas de las haciendas eran en sus días verdaderas maestras pulqueras. Mientras exploras, podrías topar con el proceso de elaboración de esta antigua y deliciosa bebida, y si tienes suerte, hasta podrás presenciar cómo aún se produce en una de las haciendas de la ruta.
El pulque, bebida de ancestros, se obtiene de la fermentación de las pencas del maguey durante más de 24 horas. Y por supuesto, no podemos dejar de mencionar el asombroso acueducto, un sistema hidráulico que recoge el preciado líquido de manantiales cercanos. Una maravilla erigida por los pobladores y los franciscanos, bajo la guía de fray Francisco de Tembleque. Este asombroso sistema fue ideado para transportar agua desde Zempoala hasta Otumba, ¡y es que, en aquel entonces, la innovación también estaba a la orden del día!
Así que, aventureros del tiempo y buscadores de sabores auténticos, los invitamos a recorrer la Ruta Haciendas y Pulque en Zempoala. Un viaje que te sumergirá en un mundo donde el pasado cobra vida y los sabores te transportarán a épocas inmemoriales. ¡Prepárate para escribir tu propia historia en las calles empedradas de este mágico rincón!
Lea también: Alcance de la Ruta Fiscal
Datos Adicionales
Existen unas 200 especies de maguey, de las cuales 70 se cultivan en Hidalgo, de ellas nace el pulque y una infinidad de riquezas gastronómicas que vale la pena conocer, aunque no seas un amante de esta bebida.
En cuestión de proteínas el pulque presenta 1.99 mg / 100 grs.