El llevar a cabo el proceso administrativo en las granjas avícolas permite hacer más eficiente la producción primaria, el transporte, el almacenaje, la transformación, la distribución y la comercialización del huevo y de las carnes de pollo y pavo. La eficiencia, en ocasiones, se traduce en ganancias para la empresa, y por lo tanto su permanencia en el mercado, lo que provoca estabilidad en el empleo, generación de valor agregado, efectos multiplicadores y desarrollo local.
Desafortunadamente, en muchas unidades de producción (granjas), incluyendo a las grandes, no se lleva correctamente el proceso, dando lugar a que negocios avícolas se encuentren en zona de pérdidas crónicas provocando la quiebra de éstas. En ocasiones, aun llevando correctamente el proceso administrativo, las granjas quiebran. La respuesta del por qué éstas quiebran está dada por los factores macroeconómicos (factores externos), mismos que no pueden ser controlados por los avicultores. Por ejemplo, en el momento actual el precio de la mezcla de exportación del crudo mexicano viene presentando un desplome, el cual se ubicó el día 6 de enero de 2015 en 39.94 dólares, nivel similar al de marzo de 2009, en plena crisis económica mundial.
Al interior del trabajo se estudiará cada etapa por separado con el fin de que se entienda mejor cada una de ellas, y a su vez, en algunas partes del escrito, se verán las interrelaciones. La empresa dedicada a producir carne de pollo se encuentra en el municipio de Zumpango, en la región norte del Estado de México y se le conoce también como la XVI Región de Zumpango, siendo una de las regiones con mayor crecimiento poblacional.
Al norte se encuentra la Sierra de Tezontlapa en colindancia con el estado de Hidalgo y una vertiente de colinas que dividen el Valle de México con el Valle del Mezquital; al noroeste se ubican las Lomas de España que sobresalen por su aridez en colindancia con el estado de Hidalgo. El sureste del municipio se compone de lomas bajas hacia los pueblos de Xolox y Tizayuca, donde el suelo tiene bancos subterráneos de tezontle que determinan su origen volcánico. El clima predominante es templado subhúmedo, con una temperatura anual promedio de 17°C y 550 mm de precipitación anual media, con una estación de lluvias entre mayo y septiembre.
Metodología y Misión de la Granja
La metodología para el cálculo de costos de producción es la utilizada por el Departamento de Economía, Administración y Desarrollo Rural de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de México. La misión de la granja es producir y ofrecer carne de pollo de alto valor nutricional con la mejor calidad, a precios de venta competitivos, generando un alto grado de satisfacción del personal de la granja, colaboradores, clientes, proveedores y consumidores.
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Ser referencia como primera opción de compra del consumidor. Algunos de los valores de la empresa son:
- Reconocimiento.
- Superación.
- Confianza.
- Integridad.
- Compromiso.
Cumplir con la palabra empeñada al grado de sorprender.
Factores Clave para el Éxito en la Producción Avícola
Para asegurar la calidad y eficiencia en la producción avícola, es crucial considerar los siguientes aspectos:
- Adquirir materias primas de la mejor calidad posible, con niveles bajos de micotoxinas, sin contaminaciones, siendo inocuo el alimento las conversiones mejoran. En la planta de alimentos debe optimizarse la elaboración del alimento, éste debe presentar texturas adecuadas de acuerdo a la edad del pollo. Cuando sea pellet que éste tenga un PDI que permita tener una resistencia tal que el ave consuma la menor cantidad de finos.
- Diseñar un programa de vacunación adecuado a los desafíos de las enfermedades presentes, con la finalidad de minimizar los efectos de los desafíos de campo. Utilizar vacunas de alta calidad, es importante establecer que no se deben escatimar estas compras, ya que no son gastos sino inversiones.
- Llevar a cabo un control estricto de limpieza y desinfección de la granja eliminando todos los fómites y plagas presentes, aunque en la parvada anterior no se hayan presentado problemas sanitarios.
Análisis FODA en la Granja Avícola
FODA se refiere a Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas que se presentan en el entorno interno y externo de la granja. La organización de la granja favorece personal especializado en cada área de trabajo. Sin embargo, el equipo de calefacción (criadoras) se encuentra en malas condiciones.
Estructura Organizacional
La estructura organizacional de la granja incluye las siguientes áreas:
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- Dirección General: Coordina y supervisa a las distintas áreas gerenciales para verificar y marcar estrategias en el seguimiento del control presupuestal de gastos e inversiones.
- Gerente de Recursos Humanos: Se encarga del reclutamiento y selección del personal que labora en la granja. Es el representante legal de la empresa en revisión del contrato colectivo de trabajo. Se encarga de revisiones salariales del personal de confianza.
- Gerente Administrativo.
- Gerente de Ventas.
- Gerente de Compras: Se encarga de comprar los insumos que requiere la empresa.
- Gerente Técnico: Es el responsable de coordinar la producción de todas las áreas, es decir de crianza, reproductoras, incubadoras y pollo de engorda. Toma decisiones de programas de vacunación, alimentación, rotación de desinfectantes. Coordina y capacita al personal operativo.
- Gerente Planta de Alimentos: Lleva el control en la producción de alimentos balanceados, cantidades de materias primas y su calidad.
La granja presentó problemas como: variación en la calidad y textura de los alimentos, generando problemas en la alimentación del pollo. En la granja productora de carne de pollo, los recursos de capital, animal, mano de obra, financieros, monetarios y tecnológicos se integran y combinan en general bien. Sin embargo, sí se presentaron algunas deficiencias como un número menor de caseteros.
Capacitación y Desarrollo del Personal
Hay en el negocio avícola productor de carne de pollo diferentes tipos de capacitación dirigidos al personal. En el caso de la capacitación a los caseteros de nuevo ingreso se les adiestra en: el llenado de registros de controles de producción, explicándoles la parte de los registros de mortalidad, consumo de alimento y pesaje semanal de las aves. Además se les adiestra en el control de la temperatura al interior de las casetas por medio de cortinas, ventiladores y criadoras. La evaluación básicamente se hace a través de los resultados productivos de la granja. La permanencia del personal depende de los resultados productivos.
La alta rotación de personal, sobre todo operativo, alcanzó un 12 a 15 por ciento, lo que generó problemas de manejo, y por lo tanto en la “homeostasis” del “parrillero”, generando incremento de costos y disminución de ganancias. Constantemente se retroalimenta al personal de la granja, y se hace notar las desviaciones observadas para que recapaciten. La empresa avícola presenta una comunicación efectiva, basada en una lenguaje claro y objetivo, procurando no generar confusiones. El hecho de que exista un liderazgo tradicional, impide que algunas personas brillantes de la empresa no desarrollen todo su potencial.
Análisis de Costos y Rentabilidad
El costo de producción de un kilogramo de carne de pollo fue de $16.40, el precio de venta por carne de pollo fue de $18.50, la ganancia por kilogramo fue de $2.10. El punto de equilibrio en unidades producidas fue de 75,385 kg, y se produjeron 220,038 kg, por lo que la granja se encontró en zona de ganancias.
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