Si piensa montar un negocio relacionado con el mundo del pan, va a abrir un restaurante o una microempresa de alimentos, en lo primero que debe pensar es en los equipos; aún los negocios caseros deben entender la importancia de escoger equipos y utensilios que garanticen la calidad del producto final. Aquí encontrará una guía para saber qué es lo esencial en una panadería. Si estás buscando sacar todo el partido a tu creatividad culinaria primero necesitas saber qué utensilios hay para panadería y repostería. Antes de poner las manos en la masa necesitas contar con los utensilios para panadería y repostería, así como toda la maquinaría adecuada. No obstante, hoy vamos a facilitarte las piezas básicas que necesitas de forma ineludible en tu panadería.
Planificación y Presupuesto para la Adquisición de Equipos
La inversión inicial para equipar una panadería es muy variable y depende de tus objetivos y la zona en donde decidas instalarte. Dentro de tu plan de negocios, debes incluir una lista con todas las herramientas de panaderías e instrumentos de repostería que vas a necesitar, ordenados desde lo más esencial y costoso, hasta lo que se considera complementario y requiere un presupuesto menor. Elegir la maquinaria para panadería es un elemento que exige, no sólo un análisis del presupuesto ajustado a tu negocio, también necesita un estudio bien detallado del espacio físico con el que cuentas para poder hacer de tu panadería una realidad. Considerar el espacio que tengas disponible para las operaciones de tu panadería es vital para calcular el tamaño de tus hornos, los tipos de herramientas para panaderías que usarás y el espacio para almacenamiento. Cuando hagas el presupuesto del dinero que invertirás en tu negocio, es importante enfocarse en comprar sólo el equipo para panadería que usarás de manera constante. Para tener una panadería bien equipada aunque cuentes con un presupuesto limitado, es normal empezar por las herramientas básicas. Mantener en óptimas condiciones tu equipo de trabajo es crucial para asegurar la durabilidad del equipo.
Maquinaria Esencial para Panadería
Elige equipo que sea duradero, considera que las herramientas de panadería más costosas podrían ser los hornos, los cuchillos y la amasadora.
Hornos
Se considera la pieza más importante dentro del equipo para una panadería, y existe una gran variedad de hornos para panadería. Horno con control de tiempo y temperatura es muy importante a la hora de sacar un producto de calidad que se pueda controlar el tiempo y la temperatura.
| Tipo de Horno | Características | Uso Principal |
|---|---|---|
| Hornos de convección | Son uno de los hornos más comunes en panadería por la versatilidad que ofrecen: pueden hornear rápidamente una gran variedad de productos. | Pasteles, galletas, pan y pies. |
| Horno Deck | Preferido por los artesanos del pan, este tipo de horno está indicado para hacer sólo cierto tipo de panes. Sus cubiertas de cocción de piedra se calientan, lo que es ideal para dorar el pan por fuera, pero dejarlo muy suave por dentro. | Panes específicos (como pizzas, por ejemplo). |
| Hornos Roll-In Rack | El concepto de este horno es parecido al de un refrigerador. Tendrás una cámara en la cuál puedes poner varias preparaciones de pan sobre parrillas de horneado. Algunos modelos rotan las parrillas para que el pan adquiera un horneado uniforme. | Varias preparaciones de pan. |
| Hornos giratorios | Es un horno con bandejas giratorias que pueden hornear gran cantidad de pan al mismo tiempo. Si bien es muy práctico, también es muy costoso. | Gran volumen de pan. |
Batidoras y Amasadoras
Batidora y amasadora: Estos equipos son bastante útiles para mezclar y amasar el pan, para obtener una mezcla uniforme y totalmente elástica. Esta herramienta ayuda a ahorrar tiempo en el proceso de preparación, además de que reduce la mano de obra. Las amasadoras de pan te permiten trabajar con grandes cantidades. Las amasadoras están disponibles en varios tamaños, desde pequeños modelos de 5 cuartos de galón hasta unidades de piso. Con esta máquina se baten y mezclan tanto líquidos como masa. La batidora te permite mezclar alimentos, por lo que es indispensable en cualquier cocina industrial. Mejora la velocidad de la producción, la capacidad de cocinar y la potencia. Para panaderías, hay batidoras grandes de hasta 2 caballos de fuerza y 2 litros, ideales para preparar batidos o triturar hielo.
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Refrigeración
Otro elemento básico de toda panadería que debe estar en lo primero de tu lista de compras. Un refrigerador ayuda a conservar frescos los productos como leche, crema y mantequilla, así como a evitar que se echen a perder. Por otro lado, los refrigeradores para panadería y pastelería, están concebidos para las rudas especificaciones del negocio, la mayoría cuenta con patas ajustables y varias bandejas para permitir una refrigeración separada entre producto final y materia prima.
Utensilios y Herramientas Básicas
Además de las obvias como contar con el horno adecuado, existen otros utensilios necesarios para la panadería y la repostería.
Para Mezclar y Medir
- Bowls de acero inoxidable: para las masas. En el caso de la panadería tienes que elegir un bowl resistente, de acero inoxidable, para que aguante un uso intenso en los fogones o las altas temperaturas de los hornos.
- Tazones: Estos vienen en diferentes formas y materiales, ideales para mezclar y batir.
- Balanza de precisión: La precisión es imprescindible en la cocina, imagínate que te pasas con la sal o el azúcar. Una herramienta que nos facilita la medición de cantidades con el mínimo margen de error posible es la balanza de precisión. Las básculas eléctricas no fallan. No obstante, la báscula mecánica también es útil y más económica.
- Jarra medidora: Antes de hornear necesitas medir los ingredientes con este utensilio, la jarra medidora. Un material que cualquier cocinero va a precisar en su quehacer diario en la pastelería. Debes elegir una con altas capacidades y con resistencia a los cambios bruscos de temperatura.
- Cucharas: Imprescindibles a la hora de probar o porcionar ingredientes.
Para Preparación y Cocción
- Brocha: Para la repostería y bollería es precisa una brocha que tenga un buen mango y unas cerdas finitas. Tenlas siempre bien limpias, utilizando jabón y agua caliente porque si no se te van a mezclar los sabores y olores entre los diferentes alimentos.
- Cuchillos: Estas herramientas son la parte central de la cocina y la preparación. El tamaño sí importa, y con el cuchillo de tipo sierra siempre vas a poder cortar como tú quieras, desde rodajas finas a gruesas.
- Tabla de picar: Las tablas de picar hacen la diferencia a la hora de preparar los alimentos. Las hay de madera, de bambú, con ranuras para el agua y asas.
- Ollas y sartenes: Otras grandes herramientas de panadería son las ollas y las sartenes. Las hay de diferentes medidas y materiales pero lo importante es que sólo inviertas en aquellas que vas a utilizar.
- Moldes: (para pasteles, panqués, galletas): Estas herramientas de panadería son parte de cualquier panadería o pastelería que se precie.
- Contenedores de ingredientes: Esta siempre será una inversión porque te permite tener todo ordenado y fresco.
- Laminadora de masa: Te permite porcionar de manera eficaz la masa ya preparada.
Cocinas Adicionales
Algunas panaderías sólo se enfocan en la preparación de pan, pero si decides utilizar un grill o una cocina, es importante que sepas que hay diferentes rangos de inducción y gas. Las cocinas planas son sostenibles, requieren poca electricidad para funcionar cierto tipos de alimentos como sándwiches, hot cakes o huevos. Los quemadores de inducción generan una corriente electromagnética para calentar la superficie y además son excelentes transmisores de calor. Muchas panaderías usan una combinación entre una cocina de inducción y un microondas, tanto para preparar platillos calientes como recalentarlos.
Equipamiento Complementario y de Servicio
Mesas de Trabajo y Limpieza
En una cocina, entre más orden y espacio para trabajar haya es mejor. Por eso, debes contar al menos con una mesa de trabajo. Es importante que elijas las más resistentes, ya que se usan todo el tiempo, además de que consideres su altura al momento de comprarlas, para evitarles dolores de espalda a los panaderos. Actualmente hay diferentes tipos de mesa de trabajo, de acero inoxidable, madera y mármol para preparar chocolate. La limpieza en una panadería es indispensable. Hay diferentes tipos de fregaderos: de un compartimiento con su escurridor, de dos espacios y de dos espacios con doble escurridor. Una buena panadería, como cualquier otro restaurante, la ventilación es importante.
Para la Venta y Exhibición
Dentro del equipamiento que necesitas para tu panadería, debes contemplar vitrinas, mesas, sillas y por supuesto, un software punto de venta móvil para que las comandas sean lo más ágiles posibles. Una panadería está incompleta si no tiene buenas vitrinas para exhibir el producto final. Ninguna panadería está completamente equipada sin estos instrumentos y más si quieres que tu panadería sea de autoservicio en donde las personas eligen su propio pan. Cada vez más panaderías apuestan por los empaques bonitos y en cartón reciclable, tu panadería no se puede quedar atrás. Las mesas y las sillas no pueden faltar. Hay algunas panaderías que no las necesitan porque su concepto es take away, pero si piensas ofrecer otros productos como café o sandwiches, entonces lo mejor es invertir en un par de mesas y sillas que hagan juego con el concepto de tu panadería. Además, el consumo en sitio también aumenta la posibilidad de consumir más.
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Gestión y Punto de Venta
Un cajón de efectivo te permitirá resguardar el dinero de manera segura porque sólo se abrirá cuando haya una venta en caja, lo que previene el riesgo de pérdida de dinero o robo. Estos puntos de venta son imprescindibles para la operación de cualquier negocio de comida, porque te permite llevar inventarios, menú, comandas, delivery, reportes de ventas y mucho más. Ahora bien, vamos a ahondar un poco sobre la utilidad de esta herramienta para las panaderías. Con Poster puedes dar de alta tus ingredientes semielaborados. Una vez preparados estos ingredientes, los puedes dar de alta en tu inventario y el inventario los descontará en la medida que los vayas usando en tus recetas. El software punto de venta y de gestión de restaurantes de Poster te ayudará a controlar todas las sucursales en tu franquicia o cadena de negocios, y te permitirá continuar con el desarrollo de tu negocio.
Opciones de Adquisición de Equipo
Empieza por las tiendas especializadas de tu ciudad, la mayoría cuenta con transporte hasta tu negocio.
- Compra de equipo nuevo: Comprar equipo nuevo, a primera vista, siempre es la mejor opción si queremos que nuestra inversión sea duradera.
- Compra de máquinas de panadería usadas o seminuevas: Esta opción parece la ideal si quieres equipar tu panadería en poco tiempo y con recursos limitados.
- Compra de equipo en renta: Esta opción es para el inversor que no quiere mayores riesgos. Lo bueno de esta opción es que puedes ir conociendo tu máquina para panadería a medida que la vas usando así que sabes cómo funciona y, al ser usada, sus mañas. La única área de oportunidad es que esta maquinaria la usan varios panaderos y la posibilidad de que la máquina ya esté desgastada en alguno de sus componentes es bastante elevada.
- Renta de equipo para panadería: Esta opción es la menos popular, sin embargo, es la más segura porque te permite ir observando el movimiento de tu mercado sin hacer grandes inversiones iniciales.
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