En todo negocio avícola la administración es un elemento esencial que hasta hace poco tenía un enfoque hacia adentro de la organización. Sin embargo, al ir cambiando el entorno de los negocios avícolas, las reglas del juego se modificaron. Ahora la administración tiene que ver no sólo con lo interno de la granja sino también con el entorno externo nacional e internacional para poder competir y sobrevivir en un mundo altamente globalizado. Por otro lado nuevas teorías de pensamiento del área aparecen e incluyen aspectos tan relevantes como la excelencia, calidad total, innovación empresarial, creatividad, reingeniería de los negocios, benchmarking, filosofía, valores y humanismo.
Las naciones del orbe cada vez están más interrelacionadas en aspectos económicos, sociales, políticos y culturales, de tal manera que ningún país está ajeno a los cambios que se suceden en otros. Por lo anterior se viene presentando un acelerado cambio de paradigma que contempla las siguientes variables: economía abierta, visión a largo plazo, orientación hacia mercados, enfoque al entorno, énfasis global, competencia en calidad, elevada competencia de oferta, consideración de nichos de mercado, protección al medio ambiente e interés por la ecología, mayor exigencia de los clientes, un alto nivel tecnológico y un mayor valor agregado a los productos perecederos. Estos cambios vienen propiciando una mejor racionalidad y optimización en el aprovechamiento de recursos en un intercambio mundial, dadas las enormes facilidades que aportan los muy diversos medios de comunicación, las tecnologías modernas de conservación y transporte.
El Proceso Administrativo en la Avicultura
En el proceso administrativo se distinguen dos fases denominadas fase mecánica y fase dinámica. El proceso administrativo incluye varias fases, etapas o funciones administrativas, mismas que están presentes simultáneamente y retroalimentándose.
Planeación: La base de la contabilidad avícola
Hay diversas definiciones de planeación. Una de ellas es: “la función que tiene por objetivo fijar el curso concreto de acción que se sigue, estableciendo los principios de orientación, el tiempo y el número de eventos para llevarla a cabo. Algunos autores establecen que la planeación es un proceso que inicia con un diagnóstico cuyo fin es de fijar objetivos, definir estrategias, políticas, planes y proyectos para alcanzar metas. El administrador que planea se pregunta: ¿Qué se quiere hacer en la planta avícola? ¿Qué se va a hacer con ella? ¿Cómo se va hacer? ¿Cuándo se va hacer?
Análisis de la situación actual
Para empezar, se debe responder a la pregunta: ¿Dónde se encuentra la empresa avícola en este momento?
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- Las personas que laboran en las empresas avícolas se encuentran en un ambiente social, donde interactúan entre sí y con las del entorno, conformando una filosofía propia ajustada por los valores y por la manera de relacionarse con la sociedad. El establecer la filosofía que normará a la empresa, implica fijar la responsabilidad del negocio para con cada persona de la empresa y del entorno, y viceversa la responsabilidad de cada persona que labora para la empresa y para la sociedad.
- Para producir alimentos higiénicos, frescos y con alto valor nutritivo se requiere realizar con excelencia todas las tareas que se llevan a cabo desde la producción, pasando por la transformación hasta colocar el producto ya sea con el intermediario o para el consumidor final a nivel de anaquel.
Visión, Objetivos y Metas
- Es un término que describe de cómo se quiere ver en el futuro la organización económica, qué se quiere de la empresa en el porvenir, en qué nuevas líneas de producción participará, cuáles son las actividades que se eliminarán, cuáles mantendrá. A partir de la visión es posible elaborar un plan estratégico, ya que permite fijar objetivos y metas. En la visión se establecen escenarios, uno de éstos: “será una unidad de producción avícola con productos de alta calidad nutritiva, con precios razonables para el consumidor, vinculada con su entorno y socialmente comprometida. La granja será centro de referencia de cambios tecnológicos.
- El estudio de los valores es fundamental para el estudio de la dirección.
Los objetivos surgen de la pregunta ¿a dónde quiere llegar la empresa? Los objetivos son mesurables (medibles) a corto plazo. Los objetivos deben ser accesibles y compatibles con la realidad de la empresa, también deben ser viables y estar en conformidad con la cantidad de recursos que la unidad de producción tiene y con los que se le proporcionarán.
Los estados o las condiciones futuras que determinan el cumplimiento de la misión son las metas. Las metas son por naturaleza más concretas y específicas que la misión. Es clave que se lleve a cabo un diagnóstico amplio y profundo para fijar metas, objetivos, estrategias, políticas, planes, programas y proyectos. Para establecer metas se requiere también de personal preparado que interactúe en la granja avícola. Este personal debe comunicarse y conocer los planes de acción que están involucrados para el logro de las metas.
Son planes fijados o guías de acción en áreas especializadas o delimitadas.
Son el “cómo hacer” en el proceso de planeación.
El análisis de situación es esencial en la planeación y se refiere al análisis de información pasada, presente y futura.
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Los sistemas de información son necesarios para llevar a cabo un programa de actividades en las empresas avícolas para una mejor toma de decisiones. Uno de los objetivos del análisis de situación es el de identificar y analizar las fuerzas, los fenómenos claves y las tendencias que impactan a la empresa avícola.
- El retomar información del pasado (ventas, costos, ganancias, rendimiento sobre la inversión, nichos de mercado, participación en el mercado, productividad de los factores productivos, etc.) será útil para evaluar la situación actual de la empresa y ver las posibilidades de desarrollo futuro.
- A su vez los datos actuales (análisis de mercado y clientes, recursos de la empresa, competencia, tratados, etc.) darán un panorama de las fortalezas, debilidades, oportunidades, (potencialidades) y amenazas.
Planeación Estratégica en la Avicultura
La planeación estratégica es de suma importancia ya que incluye los aspectos anteriormente vistos; marca el paso que la empresa avícola debe seguir y la proyecta hacia nuevos horizontes (contempla escenarios). Se incursiona en la investigación de campos de experimentación distintos a los tradicionales, disminuye y minimiza el riesgo. Orienta la actividad de la empresa hacia un fin determinado, al establecer objetivos alcanzables que van de acuerdo con las aspiraciones de las empresas y reduce la improvisación.
La planeación estratégica incluye:
- Formulación de objetivos que deben ser alcanzados.
- Análisis interno de las fuerzas y limitaciones de la empresa. En este análisis se incluyen puntos fuertes y débiles.
- Análisis externo del medio ambiente. Se refiere a las condiciones externas que le imponen a la empresa avícola riesgos, incertidumbres, oportunidades y desafíos.
- Formulación de alternativas estratégicas.
El entorno externo (nacional e internacional) es tan complicado que no es posible que una sola persona (el gerente, el administrador o el dueño) tenga el suficiente conocimiento para evaluar toda la problemática.
Las oportunidades, entre algunas de ellas, que se establecen para los avicultores, son: una inflación muy baja, misma que anualizada se ubicó en 2.59 por ciento, el menor nivel de aumento constante y prolongado de los precios al consumidor desde que se iniciara esta medición. Otra oportunidad que los avicultores del país pueden aprovechar es la baja de precio en el mercado internacional de insumos alimenticios y otros commodities.
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Se indica que la economía mundial viene creciendo a una tasa del 2 por ciento. Lo anterior obedece al hecho de que lo que va de la presente década, la economía china explica una tercera parte de la tasa de crecimiento de la economía mundial.
Otra amenaza que presenta el entorno externo es la cotización del dólar con respecto al peso mexicano. La caída de ingresos fiscales provoca reducción de recursos para proyectos, algunos de ellos congelándose, dejándose de generar empleos y estancando la dinámica de expansión del mercado interno, por lo tanto se afecta el crecimiento en la compra de bienes de consumo avícola.
Siguiendo con las amenazas para la avicultura, está la tasa de interés. Si la Fed eleva su tasa de interés existe la posibilidad de “migración” de capitales de corto plazo (capital de cartera) de México hacia EEUU, presionando al tipo de cambio apreciando al dólar con respecto al peso mexicano. Una amenaza de tremenda importancia para el sistema de producción avícola del país es la referente a las barreras no arancelarias por enfermedades avícolas como la Influenza aviar.
Con referencia a las debilidades, algunas de ellas son: Calendarios de vacunación incorrectos de acuerdo a las condiciones de la granja; escasa o nula capacitación de la fuerza laboral de las diversas áreas; acelerada rotación de personal; duplicidad de funciones; presentación del producto por debajo de los estándares o exigencias del consumidor; falta de control, y por lo tanto desperdicio y robo de recursos; incorrecto almacenaje de las materias primas; presencia importante en las granjas de otras aves, insectos y roedores que transmiten enfermedades y merman la existencia de alimento, siendo el insumo de mayor importancia en costos.
Planeación Táctica
La planeación táctica es un proceso continuo mediante el cual se llevan a cabo los planes, tomando en cuenta la escasa cantidad de recursos económicos disponibles y el desarrollo de éstos.
En el contexto de un desacelerado crecimiento de la actividad avícola nacional, se exige llevar a cabo al interior del proceso administrativo una planeación en las unidades de producción avícola mucho más eficiente, con el fin de tomar las decisiones más adecuadas y hacer un uso racional de los escasos recursos económicos y de esta manera participar en mejores condiciones en un mercado altamente competitivo. Esto sin dejar de tener en cuenta un escenario internacional de desigualdades y sin dejar de hacer énfasis en establecer reglas de comercio leal y no como el practicado por otros países.
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