El presente artículo difiere de lo que hasta ahora se ha escrito sobre el tequila en cuanto a su origen, apartándose y difiriendo de lo que hasta hoy se ha escrito sobre el tequila.
Orígenes del Vino Mezcal y su Producción
En la época colonial, la planta conocida como mezcal comenzó a producir el tequila. Para ello era necesario cortar sus hojas hasta dejarla en forma de una bola llamada piña, luego se hacía un tiempo para que se fermentara.
El vino mezcal era una bebida más fuerte que el pulque. El vino mezcal se producía en los pueblos de Guajimic y Guaynamota, jurisdicción de Nayarit, así como en regiones de la Nueva Galicia, como el sur del estado de Jalisco y el estado de Colima.
El Vino de Cocos
En cuanto al vino de cocos, fueron sembrados en aquella tierra. Se destilaba un licor blanco muy dulce conocido como tuba. De Comyn describió la forma en que se obtenía en toda la isla de Luzón, que purga el árbol por este medio dos veces al día cada 24 horas.
Comercialización y Regulación del Vino Mezcal
La Nueva España otorgaba a los cosecheros de Colima facilidades para comercializar el producto y venderlo libremente en la ciudad y su jurisdicción. Sin embargo, eran vistos por los de Guadalajara como controladores del negocio. Para regular su venta y los impuestos que entraban por concepto de impuestos, se destinó 1 200 pesos para la compra de ese grano, permitiera venderlas, hasta que en enero de 1672 lo consiguieron.
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El vino mezcal era una bebida accesible para la mayoría de la población. A partir de 1673 subió a 2 reales. Sus picos en 1662 y 1697 cuando llegó a venderse a peso el cuartillo.
Impuestos y el Estanco de Vinos
Se buscaba regular la venta de bebidas alcohólicas en ese reino. Los productores estaban obligados a pagarlo. Destacan al menos cinco aspectos de su resolución, como el hecho de que la embriaguez había aumentado por el invento que hicieron de otros vinos y que los indios abusaran de ellos, no enfermaban ni se morían.
Se estableció un estanco, ahora autorizado por el monarca, donde se arrendaba a quien mayor cantidad de dinero ofrecía para vender los vinos. Se prohibió que en un radio determinado (kilómetros) en su contorno pudiera vender ninguno de los dos productos, y aquellos dentro del contorno, estaban obligados a manifestarlo en dicho estanco, so pena de que las bebidas les serían decomisadas para entregárselas al asentista.
Intentos de Prohibición y Continuidad de la Producción
El fiscal de la Audiencia de Guadalajara, Fernando de Haro y Monterroso, señaló que las bebidas de coco y mezcal causaban muchas muertes y pestilencias. No obstante, a pesar de los intentos de prohibición temporal de su venta, la producción continuó. ¿Pero cómo empezó entonces esta industria? Es importante señalar que quienes dan coco no producen tuba y a la contra.
¿Por qué dejó de producirse? El pulque, embriagando a los que con exceso lo toman. Se prohibió la producción y el comercio de ese vino, pero ¿cómo ya señalé, la última que conozco está fechada en 1806?
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