La gestión del inventario de una tienda de abarrotes es necesariamente compleja. En las estanterías hay artículos que van desde los perecederos y los artículos de vacaciones hasta los de gama alta. Añada a eso los retos que plantea la creciente cuota de ventas en línea y usted tendrá mucho trabajo por delante. Por otro lado, implantar un software de gestión de inventarios en lа cadena de supermercados o tiendas de comestibles es una tarea compleja y ambiciosa. Ella requiere una cuidadosa planificación y ejecución para garantizar que el sistema de inventario se gestiona de forma eficaz.
La gestión del inventario de una tienda de comestibles es el proceso de supervisar y controlar el inventario de la tienda para satisfacer la demanda de los clientes. Los ultramarinos se enfrentan a una mayor complejidad en la gestión del inventario que otros minoristas. Gestionan productos perecederos y ultrafrescos, que deben planificarse cuidadosamente para evitar amortizaciones. El equipo de inventario debe controlar meticulosamente la rotación de los artículos, incluidos los productos de rotación lenta como el alcohol de regalo de alta gama, del que puede que sólo se venda una unidad cada pocos días.
Diferencias en la gestión física y online
La forma en que los supermercados gestionan el inventario de los pedidos en línea es distinta a la que siguen otras empresas de retail. Cuando se compra un producto en la tienda, se retira instantáneamente del inventario una vez escaneado por el sistema de punto de venta, lo que garantiza la actualización en tiempo real. En cambio, los pedidos en línea se gestionan de forma diferente. Una vez que la tienda recibe un pedido, reserva cada artículo seleccionado como "en stock" para que no esté disponible para otros compradores en línea. Los empleados escanean los artículos seleccionados para los pedidos. Los datos sobre los artículos seleccionados para ese pedido se reflejan entonces en el sistema de inventario de la tienda.
Retos del sector y la importancia del análisis diario
Los productos frescos suelen tener un alto riesgo de rebajas y amortizaciones. Para minimizar este riesgo, es esencial tener en cuenta muchos factores críticos para la categoría (caducidad, día de la semana, condiciones de los proveedores, plazos de entrega, etc.). Analizar los datos de inventario a nivel de día es esencial para la gestión del inventario de perecederos. Por ejemplo, saber que una determinada tienda vende un cierto número de pasteles los viernes y el doble en los días previos a ciertas fiestas es más valioso que conocer el número de ventas semanales. Los ultramarinos que no utilicen esta granularidad de análisis de datos pueden perder ventas por falta de existencias y, a la inversa, pueden echar a perder cantidades excesivas por exceso de pedidos.
Además, para llevar a cabo una buena gestión del almacén, las empresas pueden aplicar modelos de inventario como el ABC, que clasifica las referencias según su valor y rotación. A continuación, se presenta un ejemplo de clasificación para las materias primas más habituales:
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| Categoría ABC | Tipo de Materia Prima / Ítem | Frecuencia de Rotación |
|---|---|---|
| Clase A | Harina (Hna.), Tortilla (Tort.) | Alta (Diaria) |
| Clase B | Productos frescos y lácteos | Media (Semanal) |
| Clase C | Alcohol de gama alta y conservas | Baja (Mensual o cíclica) |
El papel de la tecnología: ERP y WMS
Las organizaciones que comercializan alimentos y bebidas suelen beneficiarse de la implementación de un sistema de gestión de almacenes o WMS (Warehouse Management System), especialmente porque controla y genera información acerca de cada producto recibido, surtido, empacado y enviado. Además, permite conocer la ubicación del inventario dentro del almacén y su valor. A diferencia de un ERP, un sistema de gestión de almacenes permite administrar los procesos más complejos de una operación mediante facilitadores que aumentan la rentabilidad de una organización.
Con el software de gestión de existencias de comestibles, los minoristas pueden optimizar los pedidos, el almacenamiento y el seguimiento de los niveles de inventario. La reposición debe sincronizarse con la demanda, alineándose con los factores críticos. El sistema LEAFIO Inventory Management aborda todos los aspectos de la gestión del inventario de las tiendas de comestibles, proporcionando una integración perfecta en los procesos empresariales. Mediante algoritmos patentados, esta solución SaaS gestiona varias categorías de productos, incluidos los perecederos y los ultrafrescos, al tiempo que tiene en cuenta los entresijos de la reposición y la optimización en varios niveles.
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